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Il punto W o punto di pasta

Ricordiamoci che  più la farina è raffinata, più basso è il valore della W  più basso è il valore della W, meno acqua assorbirà la farina ma, soprattutto  più basso è il valore della W, più debole e larga sarà la maglia glutinica che si forma durante la lavorazione dell’impasto.

Il punto di pasta è  il giusto equilibrio tra gli ingredienti dell’impasto in lavorazione, fondamentalmente e quando nelle vostre mani sentirete l’impasto elastico, morbido e non più appiccicoso.

 

Gruppo Pizza Napoletana
Farina 1 - 83%
Farina 2 - 78%
Farina 3 - 91%
Farina 4 - 73%

81%

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