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Stesura della pizza napoletana

La pizza napoletana  va stesa solo con i polpastrelli,  solo in questo modo rimarrà soffice e fragrante grazie alle bolle di gas formatesi con la lievitazione che il mattarello schiaccerebbe via. Con questa tecnica, inoltre, le dita lasceranno sulla sua superficie dei piccoli avvallamenti, perfetti per assorbire la meglio qualunque tipo di condimento.

Parola d’ordine evitare di far fuoriuscire l’area dall’impasto.

Altra parola d’ordine è Delicatezza.

La pressione dei polpastrelli deve essere delicata ed il movimento deve andare dal centro verso il bordo, in modo da “accompagnare” le bollicine della lievitazione verso il cornicione, che non dovrà essere schiacciato.

 

 

Potrebbe capitarvi ma solo ai novelli pizzaioli, che, stendendo la pizza con le mani, si creino dei buchi dove la pasta è più sottile, alcuni potranno pensare che basterà aggiungere un pezzettino d’impasto nel “punto critico” ed esercitare una leggera pressione con le dita e continuare a stenderlo come nulla fosse!

In realtà non è così, in cottura si vedrà quel pezzo aggiunto.

Prendete un altro panetto.

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