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Quando va messo l’olio, prima o dopo la cottura?

Prima, un filo di extravergine serve ad “amalgamare” e legare tra loro gli ingredienti, dando la giusta armonia, ma soprattutto nel caso di Margherita Napoletana Doc,  con l’elevata temperatura del forno i polifenoli presenti nell’olio, si legano con i licopeni dei pomodori attraverso una reazione chimica da cui derivano gli antiossidanti .

Il  mio parere non vincolante, considerando la temperature a cui cuoce la pizza napoletana e di circa 450-470° C, gli aromi dell’olio svaniscono, vale la pena completare con un filo di  buon extravergine a crudo per portare in tavola una pizza coi fiocchi.

Gruppo Pizza Napoletana

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