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Sondaggio sulla pizza napoletana

Quale cornicione della pizza preferisci, alto oppure basso?

Il dilemma del cornicione della pizza alto oppure basso? La pizza canotto identifica una questione di identità generazionale. Spesso scelte fatte dalla nuova generazione di pizzaiuoli. Essi si distinguono per la loro applicazione allo studio delle farine e degli impasti,  molti associano cornicione alto alta digeribilità ovvio che è solo …

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Quale Mozzarella preferisci, sulla pizza Napoletana?

La risposta è ovviamente sempre dipende. Ideologicamente, andrebbe utilizzata la mozzarella per la minor presenza di acqua che, grazie a questa caratteristica, diventa più semplice anche da lavorare per i pizzaioli. Il Fior di latte, viene preferito nella tradizione napoletana: grazie alla temperatura dei forni (intorno ai 470 gradi) il …

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