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# Pizza Napoletana Doc Davide Esposito

Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.

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## Articoli

- [Quando fermare l’impastatrice? Il vero segreto non è il cronometro, ma l’impasto](https://www.pizzanapoletanadoc.it/overmixing-impasto-pizza/) - Scopri come capire quando fermare l’impastatrice e riconoscere i segnali dell’overmixing. Guida tecnica su glutine, temperatura, idratazione e sviluppo dell’impasto per pizza.
- [Sale nell’impasto: funzione, tempi e errori comuni Tutto quello che (forse) non sai su un ingrediente fondamentale](https://www.pizzanapoletanadoc.it/sale-impasto-pizza-funzioni-dosi-errori/) - 🍞 Introduzione Il sale è presente in tutte le ricette di pizza, ma spesso viene considerato un semplice “condimento”. In realtà, il sale è un ingrediente tecnico fondamentale, con un impatto diretto su: la struttura dell’impasto la fermentazione la maglia glutinica la conservabilità e ovviamente… il sapore Nel mondo della panificazione e della pizza, il Il sale non è solo sapore: scopri come influisce su glutine, lievitazione e struttura dell’impasto. Funzioni, dosi corrette ed errori da evitare.
- [Forno per pizza a Legna vs Gas vs Pellet](https://www.pizzanapoletanadoc.it/forno-per-pizza-a-legna-vs-gas-vs-pellet/) - Differenze sostanziali del forno a Gas, Pellet e Legna? Facciamo un premessa per un Verace Napoletano come me, il forno a legna ha il suo fascino, è inutile ammettere il contrario, il fascino della fiamma viva scalda i cuori inevitabilmente. La pizza napoletana viene tradizionalmente cotta nel forno a legna. Adesso però dobbiamo
- [QUALE MIGLIORE IMPASTATRICE PIZZA GUIDA ALL’ACQUISTO](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-migliore-impastatrice-pizza-guida-allacquisto/) - La Guida per orientarsi nella scelta della Migliore Impastatrice per gli amanti della pizza e non solo! Ecco le impastatrici più amati dagli appassionati dei lievitati. le impastatrici planetarie le impastatrici a spirale La differenza più sostanziale tra le due tipologie è che l’impastatrice planetaria è principalmente idonea per impasti morbidi , montare ed amalgamare. Il termine planetaria si riferisce
- [MULINI PER FARINE USO DOMESTICO PER PIZZA E PANE LA NUOVA FRONTIERA](https://www.pizzanapoletanadoc.it/mulini-per-farine-uso-domestico-per-pizza-e-pane-la-nuova-frontiera/) - Miglior Mulino a Pietra Casalingo Per Cereali, pizza e non solo – Scelta e Recensioni "DOPO IL CAFFÈ FRESCO, E' IL MOMENTO DELLA FARINA FRESCA" Hai mai pensato a quanti e quali vantaggi potrebbe portarti un mulino a pietra casalingo per preparare una pizza o una pagnotta di pane? Ma ne vale davvero la pena
- [Ooni koda 16 approvato dal Blog! Il nuovo gioiello per la Pizza Napoletana 100% Very Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-koda-16/) - Approvato Ooni Koda 16 dal Blog di Pizzanapoletanadoc.it 100% Very Pizza Napoletana Ooni Koda 16 Unboxing e prima pizza in tempo reale! Conviene acquistarlo ?Is it worth buying it? Koda di Ooni è l'incredibile e potente forno da esterno portatile, alimentato a gas, in grado di cucinare una squisita pizza napoletana in 60 secondi! Puoi procedere ad acquistare
- [Impasto pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l'impasto e 7 ore lievitazione](https://www.pizzanapoletanadoc.it/impasto-pizza-fatta-in-casa-velocissimo-30-minuti-per-limpasto-e-7-ore-lievitazione-impasto-base/) - PIZZA NAPOLETANA NEL FORNO DI CASA - DAVIDE ESPOSITO Velocissimo 30 minuti per l'impasto e 7 ore lievitazione Si può fare la pizza napoletana nel forno di casa? Davide Esposito, Food Blogger Napoletano Verace non ho dubbi, fare la pizza napoletana a casa è possibile! Avete poco tempo a disposizione? Eccovi una ricetta molto veloce
- [Cal Bal Calcolatore pizza](https://www.pizzanapoletanadoc.it/cal-bal-calcolatore-impasti-pizza/) - Calcolatore Cal Bal CAL BAL è un calcolatore di ingredienti per pizza tonda e pizza in teglia (o pizza alla pala) e permette di calcolare, in particolare, il quantitativo di lievito di birra (fresco, inattivo o istantaneo) ovvero di lievito madre (solido o li.co.li), anche con lievitazione mista. Dal punto di vista personale credo
- [AVPN, al Via la terza edizione del «VeraPizzaContest»: Per gli amanti della pizza fatta in casa](https://www.pizzanapoletanadoc.it/avpn-al-via-la-seconda-edizione-del-verapizzacontest-per-gli-amanti-della-pizza-fatta-in-casa/) - AL PRIMO CLASSIFICATO FORNO OONI KARU 16 Partenza il 24 febbraio, chiusura il 24 marzo con classifica finale il 30 marzo. Il contest gratuito è aperto a tutti, amatori e professionisti. In palio voli e soggiorni a Napoli, corsi professionali e il meglio per fare la pizza a casa. È
- [KIT PIZZAIOLO DOMESTICO APPROVATO DA PIZZA NAPOLETANA DOC](https://www.pizzanapoletanadoc.it/kit-pizzaiolo-domestico-approvato-da-pizza-napoletana-doc/) - KIT Pizzaiolo Domestico Noi di Pizza Napoletana Doc, abbiamo stilato un kit perfetto per poter realizzare una piccola pizzeria domestica per gli amanti della pizza, al miglior prezzo qualità senza spendere troppo. L'elenco viene aggiornato di frequente rappresentando i prodotti più richiesti dagli appassionati Il Kit Pizzaiolo è composto da tutti gli strumenti necessari per
- [Pucci e Manella Pietro Zannini tradizione e valorizzazione territoriale senza eguali. Una Garanzia per i palati esigenti](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pucci-e-manella-pietro-zannini/) - PUCCI E MANELLA SOLO MATERIE PRIME ECCELLENZE DEL NOSTRO TERRITORIO. FORMIA GIANOLA. Una Garanzia per i palati esigenti Pietro Zannini classe 1979, ha cominciato fin da adolescente a innamorarsi di uno dei più profondi mestieri di espressione, ha un suo motto "Fare sempre un passo in avanti perché restare fermo vuol dire farne
- [Ooni Pro 16 Multi-Fuel Pizza Oven](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-pro-16-multi-fuel-pizza-oven/) - Ooni Pro 16 Multi-Fuel Pizza Oven Forno portatile per pizza Dimensione esterna con le gambe Dimensione esterna senza gambe: 640 x 360 x 220 mm Piani 1 Piano cottura: Tavola in pietra di cordierite 10 mm Peso 10 Kg Superficie di cottura 337 mm x
- [Procedura guidata per l'acquisto del forno OONI](https://www.pizzanapoletanadoc.it/procedura-guidata-per-lacquisto-del-forno-ooni/) - Guida all'acquisto del forno OONI Ecco una guida rapida per poter procedere all'acquisto del forno sul sito OONI. 1- Prima Fase scegliete il forno cliccandoci sopra Gas Pellet e Legna Gas e Legna
- [Ooni koda 16 approvato dal Blog! Il nuovo gioiello per la Pizza Napoletana 100% Very Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-koda-16-approvato-dal-blog-per-la-pizza-napoletana-2-2/) - Approvato Ooni Koda 16 dal Blog di Pizzanapoletanadoc.it 100% Very Pizza Napoletana Koda di Ooni è l'incredibile e potente forno da esterno portatile, alimentato a gas, in grado di cucinare una squisita pizza napoletana in 60 secondi! Puoi procedere ad acquistare direttamente dal produttore cliccando in fondo alla pagina, link verificato da noi!! Chi è l'azienda Ooni? Ooni
- [Ooni Karu 16 Forno per Pizza Multicombustibile è il primo forno per pizza a casa raccomandato dall’Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN)](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-karu16/) - Ooni Karu 16 Forno per Pizza Multicombustibile è il primo forno per pizza a casa raccomandato dall’Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) Ooni Karu 16 Il forno Ooni Karu® 16 rende ancora più versatile e entusiasmante l'esperienza di cucinare la pizza all'aperto. Diverse opzioni di alimentazione, a legna e/o carbone per la gioia dei puristi
- [Ooni Fyra 12 Wood - Legno e Pellet Pizza](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-fyra-12-wood-legno-e-pellet-pizza/) - Forno Ooni Fyra 12 portatile per pizza Wood - Legno e Pellet Molti ci hanno chiesto di un forno economico ma allo stesso tempo efficace. Abbiamo analizzato il forno Fyra di Ooni piccolo è compatto, alimentato a pellet di legno, in grado di cucinare un'ottima pizza napoletana
- [Confronto Ooni Koda 16 Vs Karu 16](https://www.pizzanapoletanadoc.it/confronto-ooni-koda-16-vs-karu-16/) - Forno per pizza Ooni Koda 16 (a gas) Acquista direttamente dall'azienda Italiana Forno per pizza Ooni Karu 16 (multicombustibile) Acquista direttamente dall'azienda Italiana Tipo di carburante Gas propano Legno, carbone e gas propano (con adattatore opzionale) Formato pizza 30 centimetri - 40 centimetri 30 centimetri - 40 centimetri Dimensione non inscatolata 63,4 x
- [Ooni lancia il primo forno elettrico che consuma solo 1 kWh per 10 pizze. Pro e contro](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-lancia-il-primo-forno-elettrico-che-consuma-solo-1-kwh-per-10-pizze-pro-e-contro/) - Raggiunge la temperatura di 450° in soli 20 minuti e il consumo, grazie alla struttura interna, è davvero ridotto. Per la prima volta un forno Ooni si può usare in ogni ambiente senza problema. Per acquistare sul sito del produttore clicca qui Ooni, la startup scozzese che reso più democratico il forno per la pizza
- [Ooni Koda 16 Unboxing e prima pizza in tempo reale! Conviene acquistarlo ?Is it worth buying it?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-koda-16-unboxing-conviene-acquistarlo-is-it-worth-buying-it/) - Leggi l'articolo completo. Procedi all'acquisto pagando direttamente dal sito ufficiale utilizzando il link sito sicuro sotto indicati.
- [🔄 Maturazione vs Lievitazione: le differenze fondamentali](https://www.pizzanapoletanadoc.it/maturazione-lievitazione-pizza-differenze-guida/) - Capire questi due processi può cambiarti la pizza per sempre 🍞 Introduzione In molte ricette si legge: “Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore” oppure “Maturazione in frigo per 48 ore”. Ma… lievitazione e maturazione sono la stessa cosa? Spoiler: assolutamente no. Molti pizzaioli amatoriali, ma anche alcuni professionisti, confondono questi due concetti oppure li Scopri la differenza tra maturazione e lievitazione: due processi distinti che influenzano digeribilità, struttura e aroma della tua pizza.
- [🧬 Il Lievito e la Fermentazione: tutto parte da qui](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lievito-fermentazione-impasto-pizza-guida/) - 🧬 Il Lievito e la Fermentazione: tutto parte da qui Scienza, tecnica e segreti del cuore vivo dell’impasto 🍞 Introduzione Il lievito è piccolo, invisibile, ma potentissimo.È l’anima viva dell’impasto, il motore silenzioso che trasforma farina e acqua in un impasto gonfio, profumato e leggero. Eppure, molti ancora lo usano “a occhio” o senza conoscere Scopri cos’è il lievito, come funziona la fermentazione e quali tipi usare per una pizza leggera, profumata e perfettamente lievitata.
- [💪 Farina e forza: tutto sulla W spiegato bene](https://www.pizzanapoletanadoc.it/forza-farina-w-impasto-guida-completa/) - Guida completa per capire la forza della farina e come usarla davvero 🍞 Introduzione Hai mai letto su una confezione di farina la dicitura “W260”, “W330” o simili e ti sei chiesto cosa significasse davvero?Quella “W” non è un misterioso codice da pizzaiolo, ma un dato tecnico fondamentale che può determinare il successo o il Scopri cos'è la forza della farina (W), come influenza l’impasto e quali W scegliere in base ai tempi di maturazione. Guida pratica e scientifica.
- [Alta Idratazione: vantaggi, rischi e falsi miti](https://www.pizzanapoletanadoc.it/alta-idratazione-pizza-guida-vantaggi-rischi/) - 🔥 Alta Idratazione: vantaggi, rischi e falsi miti Tutto quello che devi sapere sull’impasto ad alta percentuale d’acqua 🍞 Introduzione Negli ultimi anni l’alta idratazione è diventata un vero trend nel mondo della pizza. Foto spettacolari sui social, pizze con alveolature enormi e scioglievoli, e impasti tanto idratati da sembrare quasi liquidi. Ma quanto c’è Alta idratazione nell’impasto: scopri benefici, difficoltà e tecniche per gestirla al meglio. Tra miti da sfatare e verità scientifiche sulla pizza.
- [🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto](https://www.pizzanapoletanadoc.it/temperatura-impasto-pizza-guida-scientifica/) - 🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto Tecnica, scienza e consigli per gestirla come un vero professionista 🍞 Introduzione Farina, acqua, lievito… ma c’è un quarto ingrediente fondamentale dell’impasto, anche se non si vede: la temperatura. Un impasto troppo caldo lieviterà in fretta, ma sarà instabile. Uno troppo freddo sembrerà “morto”, Scopri come controllare la temperatura dell’impasto per ottenere una pizza perfetta. Formula, consigli e tabelle per gestirla con precisione scientifica.
- [Il Glutine Spiegato Bene: da Nemico a Alleato](https://www.pizzanapoletanadoc.it/glutine-impasto-pizza-guida-completa/) - 🧬 Il Glutine Spiegato Bene: da Nemico a Alleato Tutta la verità sulla proteina più discussa dell’impasto 🍞 Introduzione Negli ultimi anni il glutine è diventato una parola “pericolosa”.C’è chi lo demonizza, chi lo evita senza motivo, chi ne parla senza sapere cos’è davvero. Ma per chi fa pane, pizza e lievitati, il glutine non Scopri cos’è davvero il glutine, come si forma nell’impasto e perché è fondamentale per una pizza ben strutturata, elastica e digeribile.
- [La scienza dietro la lievitazione lunga: cosa succede davvero in 72 ore?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-scienza-dietro-la-lievitazione-lunga-cosa-succede-davvero-in-72-ore/) - 🍞 Introduzione Hai mai provato un impasto lasciato a maturare per 72 ore? Molti pizzaioli parlano di maggiore digeribilità e sapore unico… ma cosa succede davvero dentro quell’impasto? In questo articolo analizziamo la lievitazione lunga dal punto di vista scientifico, con esempi pratici e dati reali. 🔬 Lievitazione vs Maturazione: facciamo chiarezza Nel linguaggio tecnico, Scopri cosa accade all'impasto durante 72 ore di lievitazione: reazioni enzimatiche, sviluppo del glutine e digeribilità spiegati in modo scientifico.
- [L’acqua nell’impasto: quanto conta davvero?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/acqua-impasto-pizza-idratazione-temperatura/) - L’acqua nell’impasto: quanto conta davvero? Tecnica, scienza e segreti di un ingrediente spesso sottovalutato 🍞 Introduzione Farina, lievito, sale… e poi c’è lei, l’acqua, che sembra la più banale e invece è il cuore invisibile dell’impasto. Dalla quantità alla temperatura, passando per il tipo di acqua, ogni scelta influisce su struttura, alveolatura, cottura e digeribilità L’acqua nell’impasto è fondamentale: scopri come idratazione e temperatura influenzano glutine, lievitazione e digeribilità della pizza.
- [Vera Pizza Day, il 17 gennaio evento mondiale in diretta streaming di 24 ore](https://www.pizzanapoletanadoc.it/vera-pizza-day/) - AVPN presenta il Vera Pizza Day, il giro del mondo in un giorno per raccontare il prodotto italiano più amato Da Napoli a Napoli, in un giro del mondo che durerà 24 ore e che farà tappa in 15 Paesi con 17 masterclass che vedranno protagonista la verace pizza napoletana. E’ questo il programma della prima edizione del Vera Pizza
- [PizzaNapoletanaDoc sbarca su Telegram!](https://www.pizzanapoletanadoc.it/black-friday-2021-pizzanapoletanadoc/) - PizzaNapoletanaDoc sbarca su Telegram... finalmente | Tutti i dettagli, le novità e come seguirci Iscriviti al canale Telegram community Pizzanapoletanadoc Food Blogger Davide Esposito Siamo ufficialmente sbarcati su Telegram (di nuovo?). Sebbene un canale Telegram di PizzaNapoletanaDoc esista già da tempo, di fatto non è mai stato utilizzato per un motivo abbastanza particolare che vi racconto
- [Ooni Volt 12 vs Effeuno P134H: Forni Elettrici a Confronto per la Perfetta Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ooni-volt-12-vs-effeuno-p134h-forni-elettrici-a-confronto-per-la-perfetta-pizza-napoletana/) - Ooni Volt 12 vs Effeuno P134H: Forni Elettrici a Confronto per la Perfetta Pizza Napoletana Il mercato dei forni elettrici per pizza sta vivendo una vera rivoluzione, e due protagonisti indiscussi sono l’Ooni Volt 12 e l’Effeuno P134H. Questi modelli rappresentano due filosofie di cottura per chi desidera replicare la qualità della pizza napoletana in
- [Scopri il libro Magico Mondo dei Pirati e della Pizza Napoletana!](https://www.pizzanapoletanadoc.it/scopri-il-libro-magico-mondo-dei-pirati-e-della-pizza-napoletana/) - Scopri le avventure di Davide Esposito, genitore e appassionato della pizza napoletana, che trasforma storie di pirati e sapori mediterranei in un viaggio unico per grandi e piccini. Leggi di più sul libro 'I Pirati e la Magica Pizza Napoletana' e sul mondo della tradizione culinaria italiana.Eccovi sfornato il primo libro "I Pirati e la Magica Pizza Napoletana" Ciao a tutti, per chi non mi conosce sono Davide Esposito, genitore di cinque figli e grande appassionato della pizza condivisa in famiglia. Dopo il successo del mio blog e dell'app che ho sviluppato, Pizza Napoletana Doc, ho voluto fare un passo
- [Idratazione della pizza napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/idratazione-della-pizza-napoletana/) - Qual è la miglior idratazione della pizza? La quantità di acqua presente in un impasto è chiamata idratazione ed è espressa come percentuale rapportandola ai kg di farina. Esempio: 550 g di acqua in 1 kg di farina avrò un’idratazione del 55 % . L’acqua è l’elemento fondamentale degli impasti insieme alla farina i processi chimico-fisici
- [PIZZA TEAM BUILDING](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizza-team-building/) - PIZZA TEAM BUILDING Team Building Pizza Cooking PASSARE DALL’UFFICIO ALLA PIZZERIA? NON SOLO IN PAUSA PRANZO! PizzaNapoletanaDoc è uno spazio ideale per team building aziendali con cooking fino a 20 persone. Il team building in cucina con la partecipazione diretta di tutto lo staff aziendale dietro ai fornelli è diventato una nuova tendenza: i partecipanti si
- [Il gusto dell’immaginazione mentale con la pizza all’Ananas di Gino Sorbillo.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/il-gusto-dellimmaginazione-mentale-con-la-pizza-allananas-di-gino-sorbillo/) - Il gusto dell’immaginazione mentale con la pizza all’Ananas di Gino Sorbillo. Divertire e divertirsi, stupire e stupirsi, in pizzeria si può! Cucinare e degustare significa stimolare i cinque i sensi, anzi sei, considerando la mente e, quindi, l’immaginazione. È questa l'idea attraverso “Il gusto dell’immaginazione” di Gino Sorbillo Artista della Pizza Napoletana, e proprio al
- [Sconto Effeuno P134H o P134HA, quale forno Effeuno scegliere ?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/sconto-effeuno-p134h-o-p134ha-quale-forno-effeuno-scegliere/) - Please follow and like us: P134H o P134HA, quale forno Effeuno scegliere ? Visita il sito web EFFEUNO è un’azienda che produce forni elettrici per pizza di altissima qualità e vanta un’esperienza decennale fatta di continua ricerca e progettazione di attrezzature professionali per la ristorazione che nel corso del tempo si sono confermate innovative e
- [Radio Napoli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/radio-napoli/) - Radio Napoli nasce dalla profonda passione di Napoletani innamorati di Napoli, con 40 anni di storia radiofonica alle spalle. Oltre 2.000 brani di successo internazionali e nati all’ombra del Vesuvio, tutti da ascoltare! Inizia ora!
- [Ricetta classica della pizza napoletana Doc per 450°-470 ° - Impasto base](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ricetta-classica-della-pizza-napoletana-doc-3/) - Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1 litro di acqua di rubinetto fredda; 45 g di sale Marino ( no iodato); 1,8 g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,7 kg di farina. La scelta degli ingredienti è il successo di una vera Pizza Napoletana. L’acqua
- [La nuova APP di Pizza Napoletana Doc](https://www.pizzanapoletanadoc.it/app-pizza-napoletana/) - E’ disponibile la nuova APP di Pizza Napoletana Doc, con tante nuove funzionalità per gli appassionati della pizza! L'app che trasforma la tua passione per la pizza in un'esperienza straordinaria! Pizza Napoletana Doc : Il tuo passaporto per il mondo della pizza! Scopri Storia, ricette, aneddoti e segreti. unisciti a una community globale di
- [Tabella di conversione lievito di birra e lievito madre: esempi e consigli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/conversione-tra-lievito-di-birra-e-lievito-madre-2/) - La conversione tra lievito di birra e lievito madre Trattasi di un processo che viene eseguito quando si ha intenzione di preparare un lievitato in generale con il lievito naturale o madre o pasta acida. Spesso mi chiedete come fare a sostituire i vari tipi di lievito, ed è per questo motivo che ho deciso di
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- [8 Ore totale di lievitazione blend di due farine](https://www.pizzanapoletanadoc.it/8-ore-totale-di-lievitazione-blend-di-due-farine/) - 8 Ore totale di lievitazione - 2 ore Massa + 6 ore Panetti Per un numero maggiori di panetti consulta i calcolatori per pizza Numero panetto 1 Peso panetto 250 g Idratazione desiderata 70% Sale per litro d'acqua 52g Ore di lievitazione totali 8 Ore in frigorifero 0 Temperatura ambiente 18°C Pasta di riporto 4%
- [Il test delle farine del Mulino Naldoni](https://www.pizzanapoletanadoc.it/il-test-delle-farine-del-mulino-naldoni/) - Il test delle farine del Mulino Naldoni, Marì - TIPO ‘00’ e Farina Scióre SEMINTEGRALE TIPO ‘2’, con la nostra ricetta per l’impasto Il blend perfetto per una pizza "autentica". Una pizzata con la farina Marì e Scióre di Molino Naldoni: le nostre impressioni e la ricetta utilizzata Noi del Blog dopo
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- [Staglio dell'impasto pizza panetti perfetti!](https://www.pizzanapoletanadoc.it/staglio-panetti-pizza/) - Lo staglio, per ottenere una Pizza Napoletana perfetta STAGLIO: è la fase di formazione dei panetti. Serve per rigenerare il glutine e dare nuovo vigore all’impasto creando una struttura omogenea nella lievitazione del panetto. Lo staglio va effettuato dopo che la massa ha già riposato, ci sono due tecniche o realizzare i panetti al termine
- [Maglia Glutinica](https://www.pizzanapoletanadoc.it/maglia-glutinica-pizza-napoletana/) - Il Glutine nella farina Un impasto realizzato "indiretto", per esempio, prevedrà 2 fasi. La prima sarà quella per realizzare il pre impasto (biga, poolish), mentre la seconda sarà quella dell’impasto finale. Le lievitazioni avvengono in più momenti, c’è di solito la fase di riposo della massa appena impastata che prende il nome di “puntata o
- [Grano, farina, mugnai e mulini di una volta](https://www.pizzanapoletanadoc.it/associazione-italiana-amici-dei-mulini-storici/) - Vi siete mai chiesti dietro le farine utilizzate per una pizza, pane, dolce, pasta qual è lo spessore di cultura presente ? La macinazione del grano e degli altri cereali in origine esigeva un lavoro manuale duro e defaticante nonché strumenti che nel corso dei secoli sono evoluti fino alla “scoperta” del “molitura” ovvero attraverso
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- [Pizza Capricciosa](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizza-capricciosa/) - Pizza Capricciosa 300 g Pomodoro pelato70 g Funghetti sott'olio 2 qt Capperi 2 cucchiai250 g Fiordilatte6 qt Acciuga sott'olio 6 filetti10 qt Carciofini sott'olio10 g Olive nere5 g Capperi salati100 g Prociutto cotto10 g Parmiggiano reggiano Preparate l'impasto della pizza, tagliate la mozzarella a fette. Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro, mettetela in una
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- [ROCCBOX, forno per pizza da 500ºC a Gas](https://www.pizzanapoletanadoc.it/roocbox-forno-pizza/) - Tom Gozney, designer e innovatore di Gozney. Nel 2010, Tom ha progettato una gamma di forni prefabbricati in pietra di alta qualità. Progettati e realizzati nel Regno Unito, i forni hanno dimostrato un tale successo che l'azienda è cresciuta livello mondiale. L'attenzione è rimasta costantemente sulla creazione di un design innovativo associato ad una cottura
- [L'Arte del Fornaio e l'arte del Pizzaiolo uniti nel lievito madre](https://www.pizzanapoletanadoc.it/larte-del-fornaio-e-larte-del-pizzaiolo-uniti-nel-lievito-madre/) - L'Arte del Fornaio e l'arte del Pizzaiolo uniti nel lievito madre. Oggi il lievito madre ha un punto d'incontro quello tra il Panettiere e il pizzaiolo. Dalle prime tracce di questo impasto risalenti ai tempi dell’Antico Egitto, intorno al 3500 avanti
- [Pizzaiuoli Antichi Napoletani " Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza"](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizzaiuoli-antichi-napoletani/) - Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. " Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza." Una immagine di Mosaico antico panettiere romano della prima metà del III secolo d.C. Fornaio rinascimentale 1500 3. Rappresentazione di un pizzaiuolo
- [Pizza salsiccia e friarielli Napoli, chiamati broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizza-salsiccia-e-friarielli-napoli-chiamati-broccoletti-a-roma-cime-di-rapa-in-puglia-rapini-in-toscana/) - Pizza salsiccia e friarielli Napoli, chiamati broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana. Una gustosa pizza di verdure veloce e semplice della trazione italiana. 300 g Acqua a temperatura ambiente200 g Farina Manitoba300 g Farina 00 ( w260-270 )35 g Olio di semi10 g Sale fino5 g Lievito di birra
- [Pizzaioli Antichi Napoletani, portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizzaiuoli-antichi-napoletani-2/) - Pizzaioli Antichi Napoletani Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. Quello che io chiamo " Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza." Una immagine di Mosaico antico panettiere romano della prima metà del III secolo d.C. Fornaio rinascimentale 1500 3. Rappresentazione di un pizzaiuolo napoletano 1830 Rappresentazione di un pizzaiuolo
- [Storia della pizza fritta napoletana, tutto inizia nel 1500](https://www.pizzanapoletanadoc.it/storia-della-pizza-fritta-napoletana-tutto-inizia-nel-1500/) - Data storica 1500 La prima data storica risale nell'anno 1500, dove il poeta Giovanni Battista del Tufo scrisse, " Il Ritratto o modello delle grandezze, delizie e meraviglie della nobilissima città di Napoli", componimento poetico diviso in sette ragionamenti, nel quale elogia la propria città natale. Racconta delle zeppolelle, croccanti delizie di pasta cresciuta che
- [COMME SE CANTA A NAPULE, TRIBUTO A E.A. MARIO E CARLOS GARDEL](https://www.pizzanapoletanadoc.it/comme-se-canta-a-napule-tributo-a-e-a-mario-e-carlos-gardel/) - I 60 ANNI DELLA SCOMPARSA DI E.A. MARIO: BIDERI RILANCIA COMME SE CANTA A NAPULE CON LA VOCE DI CARLOS GARDEL Due versioni tango della prima canzone napoletana con versi e musica dell’eclettico autore Celebrare i 60 anni della scomparsa di E.A. Mario ricordando l’incontro tra la canzone napoletana e il tango: si intitola
- [Pizzeria Porzio è la Porzione segreta della pizza napoletana. Punteggio 9.1](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizzeria-porzio-e-la-porzione-segreta-della-pizza-napoletana-punteggio-9-1/) - Io e mia moglie abbiamo avuto il piacere di visitare la Pizzeria Porzio in via Cornelia dei Gracchi 27 Napoli, locale elegante, arredato in stile moderno e curato nei minimi particolari. Due chiacchiere con Errico come tre amici al bar, gli argomenti erano vari ma in particolare ci ha colpito il suo percorso pertanto non
- [Impasto pizza fritta napoletana originale](https://www.pizzanapoletanadoc.it/impasto-pizza-fritta-napoletana-originale-2/) - Impasto pizza fritta napoletana originale
- [Pomodorini "PACCHETELLE"](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pacchetelle-pomodorini/) - Pomodorini "PACCHETELLE" I produttori vesuviani, allora come oggi, lo conservano anche con il metodo tradizionale a "pacchetelle", che consiste nel tagliare il pomodorino longitudinalmente in filetti per poi sistemarlo sotto vetro. C'era chi lavava i pomodori, chi le bottiglie solitamente le classiche bottiglie di birra peroni
- [Il POMODORINO DI CORBARA](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pomodorino-di-corbara/) - Il “POMODORINO DI CORBARA” Le eccezionali caratteristiche hanno spinto a definire, invano, un’ipotesi di riconoscimento D.O.P. (Denominazione Origine Protetta) nell’anno 2005. Prodotto prevalentemente sulle colline di Corbara, nell'agro Nocerino-Sarnese, in provincia di Salerno (ma anche in provincia di Napoli, nell'area
- [Pomodoro di Napoli “Il Miracolo di San Gennaro”](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pomodoro-di-napoli-il-miracolo-di-san-gennaro/) - Antico pomodoro di Napoli “Il Miracolo di San Gennaro” presidio Slow Food L’Antico pomodoro di Napoli “Il Miracolo di San Gennaro” è un presidio Slow Food, tra i migliori prodotti per le Pizze Gourmet. Questo pomodoro ha un sapore antico ed è ha rischiato
- [Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pomodorino-del-piennolo-del-vesuvio-d-o-p/) - Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. Descrizione del prodotto Il “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP” è uno dei prodotti più antichi e tipici dell’agricoltura campana, tanto da essere perfino rappresentato nella scena del tradizionale presepe napoletano. In realtà, in diversi territori della Campania, esistono raggruppamenti di ecotipi con bacche di piccola pezzatura, i
- [Pomodorino Giallo Campano](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pomodorino-giallo-campano/) - Il Pomodorino Giallo Campano è proprio come il sole Napoletano Origine e caratteristiche del Pomodorino Giallo Il pomodoro dal colore dorato è tipico delle varietà originarie delle terre del Vesuvio. Viene coltivato e raccolto da sempre e, grazie agli interventi della Regione Campania e del Parco Nazionale del Vesuvio, è stato possibile diffondere
- [Pomodoro del Piennolo](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pomodoro-del-piennolo/) - POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO D.O.P. Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. (Lycopersicon esculentum) è uno dei prodotti più tipici ed antichi dell’agricoltura campana, tanto da essere perfino rappresentato nella scena del tradizionale presepe napoletano. Esso beneficia del terreno vulcanico e del sole generoso: si dice che anche il suo colore “ardente” sia opera del
- [Pomodoro Pelato San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pomodoro-pelato-san-marzano-dellagro-sarnese-nocerino-dop/) - Pomodoro San Marzano DOP dell'Agro-Sarnese Nocerino Il pomodoro San Marzano, coltivato esclusivamente nell’area dell’Agro-Sarnese Nocerino, è una varietà di pomodoro dal gusto fresco, intenso e non acido, dal caratteristico colore rosso vivo. E’ grazie a queste qualità che ha ottenuto il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), che tutela quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche
- [TUTTOPIZZA 2021 PRONTI PARTENZA PIZZA IN DIGITAL . LA FIERA SARÀ UN EVENTO DIGITALE](https://www.pizzanapoletanadoc.it/tuttopizza-2021-pronti-partenza-pizza-in-digital-la-fiera-sara-un-evento-digitale/) - Please follow and like us: Tuttopizza si trasforma in evento digitaleTuttopizza è il consolidato appuntamento fieristico di fine maggio per gli operatori del settore pizza. E quest’anno, avrà solo un’edizione digitale, per tornare in presenza e in sicurezza nel 2022.I padiglioni della Mostra d’Oltremare sono occupati dal Centro Vaccini Anti-Covid. E le norme restrittive anti pandemia non consentono ancora lo
- [Farina Molino Dallagiovanna ](https://www.pizzanapoletanadoc.it/farina-molino-dallagiovanna/) - Farina Molino Dallagiovanna FarPizza Napoletana Tipo 00 W310 P/L 0.70 Noi el Blog abbiamo avuto diverse recensioni per la farina del Molino Dallagiovanna nello specifico del prodotto "LaNapoletana". Molti utenti hanno notato un cornicione perfettamente sviluppato e dorato, una pasta morbida ed elastica. Vi invitiamo a continuare
- [Ricetta classica della pizza napoletana Doc](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ricetta-classica-della-pizza-napoletana-doc/) - Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1 l di acqua di rubinetto fredda; 45 g di sale Marino ( no iodato); 1,8 g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,7 kg di farina tipo 00 w 290-310 La scelta degli ingredienti è il successo di
- [Pizza salsiccia e friarielli Napoli, chiamati broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizza-salsiccia-e-friarielli-napoli-chiamati-broccoletti-a-roma-cime-di-rapa-in-puglia-rapini-in-toscana-2/) - Pizza salsiccia e friarielli Napoli, chiamati broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana.
- [Impasto pizza fritta napoletana originale](https://www.pizzanapoletanadoc.it/impasto-pizza-fritta-napoletana-originale/) - Impasto pizza fritta napoletana originale Eccovi lo street food partenopeo per eccellenza, la pizza fritta. Semplice o farcita con friarielli, a Napoli la pizza fritta si serve ancora così, appena scolata dall'olio e avvolta nella carta paglia una prelibatezza per il palato!!
- [Farina Caputo Nuvola](https://www.pizzanapoletanadoc.it/farina-caputo-nuvola/) - Farina Caputo Nuvola
- [Farina Petra 5063](https://www.pizzanapoletanadoc.it/farina-petra-5063-pizza/) - PETRA 5063 Molino Quaglia
- [Provola per la pizza napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/provola-per-la-pizza-napoletana/) - Tutto parte dalla mozzarella di bufala. La vediamo comparire per la prima volta in un ricettario nel 1570, solo verso la metà del 700 comincia ad essere consumata su larga scala. Nel 1784 I Borboni di Napoli diedero un impulso decisivo al consumo della mozzarella, nella tenuta borbonica di Carditello, la "Reale Industria della Pagliata
- [Basilico sulla pizza](https://www.pizzanapoletanadoc.it/basilico-sulla-pizza/) - Basilico E' l’ingrediente che fa da cornice alla pizza napoletana. Come ache altre piante aromatiche, il basilico ha proprietà terapeutiche da non sottovalutare. Contiene infatti oli essenziali e composti fitochimici che hanno un’azione curativa sull’organismo. Il basilico, nome scientifico Ocimum basilicum, è una pianta erbacea con proprietà aromatiche. È a carattere annuale ed appartiene alla
- [Pizzaiolo Napoletano](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizzaiulo-napoletano/) - Il pizzaiolo lavora in tutte le stagioni, nei giorni di festa, con un caldo a tratti insopportabile, senza sosta, fino a tarda notte. È il mestiere del pizzaiolo, tanto faticoso quanto ricercato, soprattutto da quei giovani pronti a fare sacrifici per guadagnare qualcosa e immettersi in tempi decisamente veloci nel mondo del lavoro. Gli stipendi
- [Come si cuoce la Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/cottura-della-pizza-napoletana/) - Cottura della Pizza Napoletana La cottura della pizza deve avvenire direttamente sul piano del forno a legna o gas a temperature variabili tra 440 e 475° C, per un periodo oscillante da 70 a 90 secondi. La legna utilizzata non deve fare fumo od odori che potrebbero modificare l’aroma della pizza (la quercia, il frassino, il
- [L'olio sulla pizza, prima o dopo la cottura?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lolio-sulla-pizza-prima-o-dopo-la-cottura/) - Olio sulla pizza prima o dopo la cottura? Prima, un filo di extravergine serve ad “amalgamare” e legare tra loro gli ingredienti, dando la giusta armonia, ma soprattutto nel caso di Margherita Napoletana Doc, con l'elevata temperatura del forno i polifenoli presenti nell'olio, si legano con i licopeni dei pomodori attraverso una reazione chimica da cui derivano gli antiossidanti.
- [Stesura che cos'è e come farlo?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/stesura-della-pizza-napoletana/) - Stesura che cos'è e come farlo? Parola d'ordine per poter ottenere una stesura a regola d'arte è la Pratica. Un fattore importante per poter stendere il panetto è dato dalla possibilità che non si attacchi sul banco di stesura. Se siete alle prima armi vi suggerisco di iniziare con una impasto idratato al 59% per
- [Calcolapizza " La pizza che vorrei"](https://www.pizzanapoletanadoc.it/calcolapizza-la-pizza-che-vorrei/) - Calcola pizza " La Pizza che vorrei" Preciso e snello calcolatore di impasti per pizza, per quantificare ingredienti e lieviti. Calcola pizza è un calcolatore di ingredienti per pizza, all'interno troverete diverse modi di personalizzare a proprio piacimento gli ingredienti, apportando un'importante compensazione ed ottimizzare i risultati finali. Il Calcola pizza anch'esso valuta la farina
- [Calcolapizza " La confraternita della pizza"](https://www.pizzanapoletanadoc.it/calcolapizza-la-confraternita-della-pizza/) - Calcolatore pizza " Il Calcolapizza" Preciso e snello calcolatore di impasti per pizza, per quantificare ingredienti e lieviti. Calcola pizza è un calcolatore di ingredienti per pizza, all'interno troverete diverse modi di utilizzare la pasta da riporto, stanca, normale, vivace, per apportare un'importante compensazione ed ottimizzare i risultati finali. Il Calcolamix Il Calcolamix valuta la
- [Temperatura dell'impasto](https://www.pizzanapoletanadoc.it/temperatura-dellimpasto/) - Che temperatura raggiunge l'impasto della pizza? La temperatura dell'impasto deriva da diversi risultanti fra la temperatura dell' ambiente, in cui viene lavorato 0 fatto fermentare, e quella degli ingredienti usati. Queste temperature si influenzano reciprocamente formando quello che si definisce in matematica la media di temperatura. L' acqua assume particolare importanza, essendo la sua temperatura facilmente
- ["Il Sale uccide il lievito" Sfatiamo il falso mito](https://www.pizzanapoletanadoc.it/il-sale-uccide-il-lievito-sfatiamo-il-falso-mito/) - Il Sale uccide il lievito Il cloruro di sodio (Sale), che viene inserito nell’impasto, varia dall' 1,7 al massimo del 2% rispetto al peso totale dell’impasto, in commercio vi sono diversi tipi di sale. Il sale è l'ingrediente di notevole importanza in quanto svolge molteplici funzioni oltre a migliorare le caratteristiche sensoriali e gustative, agisce sulla composizione del glutine,
- [Quale sale scegliere per l'impasto della pizza?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-sale-scegliere-per-limpasto-della-pizza/) - Quale sale per l'impasto? Spesso vedo pizzerie utilizzare il sale iodato, ma quale è preferibile scegliere? Sale iodato, un comune sale da cucina cui è addizionato artificialmente dello iodio sotto forma di ioduro o iodato di potassio. Le quantità aggiunte sono scelte e standardizzate in base allo stato nutrizionale della popolazione; in Italia, per esempio,
- [Lievito Poolish](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lievito-poolish/) - Lievito poolish Il poolish è un ingrediente di panificazione chiamato anche "biga liquida". È un lievito semiliquido ottenuto attraverso la miscelazione di acqua con farina in parti uguali e lievito in quantità molto ridotta proporzionale ai tempi di lievitazione. È preparato diverse ore prima dell'impasto definitivo e lasciato a temperatura ambiente tanto più a lungo
- [Alveoli della Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/alveoli-della-pizza-napoletana/) - Con questo termine si intende la dimensione e la quantità di alveoli, cioè i “buchi” che si presentano all’interno della mollica della pizza napoletana. L’alveolatura può essere modulata intervenendo su diversi fattori, quali l’acidità dell’impasto, il tempo di fermentazione, la percentuale di idratazione e la tecnica di formatura. Per generare degli alveoli di grosse dimensioni
- [Lievito di pasta madre essiccato](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lievito-di-pasta-madre-essiccato/) - Lievito di pasta madre essiccato Si tratta di una tipologia di lievito essiccato denominato come "lievito di pasta madre", da non confondere con la pasta madre vera e propria vedi. Si tratta di una tipologia di lievito che non richiede di essere disciolta nell'acqua prima dell'utilizzo. Per la lievitazione di un impasto composto da 500
- [Forza della Farina W](https://www.pizzanapoletanadoc.it/forza-della-farina-w/) - Grazie ai valori, indicati sulla confezione o sulla scheda della farina, accanto alla (W) sarà semplicissimo per te riconoscere una farina forte da una debole. I valori variano da 130-150 per farine deboli a 500 per farine molto forti. Fino a 170 W – Farine Deboli Hanno una capacità di assorbimento pari circa al 50%
- [La Forza delle farine](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-forza-delle-farine/) - Classificazione delle forze della farina La farina è classificata anche in base alla propria forza (W). la forza della farina è la capacità di assorbimento dei liquidi durante l’impasto e la capacità di trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione e si misura in base alla proteina del glutine contenuta (gliadina+ glutenina). Una farina forte verrà
- [L'arte del pizzaiolo nei dipinti di Elio Mazzella](https://www.pizzanapoletanadoc.it/larte-del-pizzaiolo-nei-dipinti-di-elio-mazzella/) - L’arte di fare la pizza è stata insignita del riconoscimento di Patrimonio dell’Umanità. L’arte del pizzaiolo è riconosciuta come quella pratica di cottura e del girare la pizza nel forno a legna che veniva già ben descritta dal Maestro Elio Mazzella nei suoi lavori giovanili. Elio Mazzella è figlio d’arte. Il suo percorso formativo lo
- [La pizzeria "Da Michele" porta il sorriso nel mondo. Punteggio 9.5](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-pizzeria-da-michele-porta-il-sorriso-nel-mondo/) - Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà. (Pino Daniele) La pizzeria Da Michele fa sorridere nel vero senso della parola il mondo, portando la felicità della pizza, nei suoi diversi punti vendita. - Napoli UNICA SEDE STORICA Via Cesare Sersale, 1 Roma - Roma Trevi - Firenze- Londra- Barcellona- Tokyo
- [Che temperatura raggiungono gli ingredienti della pizza nel forno?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/che-temperatura-raggiungono-gli-ingredienti-della-pizza-nel-forno/) - Sapete a che temperatura arrivano gli ingredienti utilizzati per la farcitura della pizza napoletana nel forno? Vorrei ricordarvi alcune temperature di esercizio da non sottovalutare che ho effettuato con una pistola laser professionale: Esempio per una pizza margherita si utilizzano le seguenti dosi: -Pomodoro pelato g 80 -Olio di semi oppure extravergine g 5 -Mozzarella
- [A Margherita di Gennaro Esposito L’Antica Pizzeria "Da Michele" Napoli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/a-margherita-di-gennaro-esposito-lantica-pizzeria-da-michele/) - Poesia "A Margherita" di Gennaro Esposito. Testo affisso nel locale della famosa pizzeria "Da Michele"- Napoli ‘A quando sta ‘o benessere ‘a gente pensa a spennere e mo’ pure o’ chiù povero ‘o siente ‘e cumannà Voglio una pizza a vongole chiena ‘e funghette e cozzeche con gamberetti e ostriche d’o mare ‘e sta città.
- [Biga VS Poolish la resa dei conti!](https://www.pizzanapoletanadoc.it/biga-vs-poolish-la-resa-dei-conti/) - Biga VS Poolish siamo alla resa dei conti Considerate come la base di partenza per la preparazione del lievito madre, questi due “composti" possono essere fatti in casa velocemente e utilizzati per far lievitare gli impasti. Basta avere l'accortezza di prelevare il quantitativo il quantitativo di acqua e farina indicato nella preparazione dei due composti
- [Migliori forni elettrici per pizza a casa](https://www.pizzanapoletanadoc.it/migliori-forni-elettrici-per-pizza-a-casa/) - Può essere particolarmente complicato destreggiarsi tra i tanti prodotti disponibili oggi sul mercato, vi faccio una selezione dei migliori forni domestici per una pizza. Partiamo con il presupposto che eseguendo un impasto base "pizza napoletana" per poter ottenere una pizza che si avvicini al concetto della napoletanità necessita di una temperatura di 400° in poi,
- [La mia classifica provvisoria delle Pizzerie di Napoli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-mia-classifica-provvisoria-delle-pizzerie/) - Nel panorama mondiale della pizza napoletana si affermano una schiera di giovani pizzaioli rivoluzionando il concetto "tradizionale". Biga, Poolish, diretto, semi diretto, alveolo o non alveolo questo è il dilemma!! Fast food, fusion, etnico, vegano, salutista? Macché. Almeno per il presente e il prossimo futuro, possiamo metterci il palato
- [La pizza "Mastunnicola" sembrerebbe nata nel 1490 a Rua Catalana Napoli - Quartiere Porto -](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-pizza-e-nata-nel-1490-a-rua-catalana/) - Leggenda narra che la pizza Napoletana sarebbe nata in una delle strade adiacente via Medina chiamata Rua Catalana. Lungo via Medina vi sono numerose strutture importanti quali palazzo d’Aquino di Caramanico e palazzo Caracciolo di Forino, entrambi ristrutturati da Ferdinando Fuga. Notevoli anche gli edifici di culto come la chiesa di Santa Maria Incoronata, leggermente
- [Biga aromatizzate per i palati gourmet !](https://www.pizzanapoletanadoc.it/biga-aromatizzate-per-i-palati-gourmet/) - Biga aromatizzate alla birra, vino, e alle erbe...osate per i palati gourmet ! Abbiamo sperimentato alcune varianti all'impasto della pizza per coloro che come me cercano di assaporare anche il più infimo granellino di farina, parliamo della biga aromatizzata. Per ricordare la Biga è un prefermento solido, preparato con acqua, farina e lievito, lasciato a
- [Quando è indispensabile il passaggio dell'impasto in frigo?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quando-e-indispensabile-il-passaggio-dellimpasto-in-frigo/) - Quando è indispensabile il passaggio dell'impasto in frigo? Il passaggio in frigo è indispensabile per le farine forti quindi con un W oltre i 290 non è indispensabile per le farine deboli inferiore a 290 W. L'inserimento in frigo lo potete eseguire sia nella prima che nella seconda lievitazione, in quanto il processo della temperatura a freddo
- [L’antica pizzeria da Michele festeggia i suoi primi 150 anni con una mostra virtuale](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lantica-pizzeria-da-michele-festeggia-i-suoi-primi-150-anni-con-una-mostra-virtuale/) - L’antica pizzeria da Michele festeggia i suoi primi 150 anni con una mostra virtuale Nel giorno della riapertura al pubblico, la storica pizzeria si trasforma in un piccolo museo virtuale, accessibile da tutto il mondo attraverso il sito www.micheleintheworld.com L’antica pizzeria da Michele compie 150 anni nel 2020 e inaugura i festeggiamenti con una mostra virtuale, accessibile
- [Quanto è importante l'umidità nel forno delle pizze? Legna, elettrico, gas...](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-differenza-tra-forno-a-legna-ed-elettrico-e-solo-lumidita/) - Analizziamo lo scambio di umidità del panetto di pizza e la camera del forno. La cottura in ambiente umido Sappiamo con certezza antica che un ambiente umido è fondamentale per la corretta cottura della pizza, sappiamo che la chiusura del forno mediante l'apposito sportello preserva l'ambiente umido al suo interno. Il forno a legna mantiene
- [Dante Aligheri "Pane come pace"](https://www.pizzanapoletanadoc.it/dante-aligheri-pane-come-pace/) - Quanta letteratura, storia, cultura passa nel ….”pane” ! “Tu proverai sì come sa si sale lo pane altrui, e come è duro calle lo scendere e ‘l salir per l’altrui scale” (versi 58-60) Divina Commedia Questi versi li troviamo nel diciottesimo canto del Paradiso di Dante. L’autore, legato alla sua patria, vuole con questi
- [La prima pizza in italia è stata cotta nella terrina!](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-prima-pizza-in-italia-e-stata-cotta-nella-terrina/) - I Romani erano definiti dai Greci “mangiatori di puls” (Plauto, Poenulus, 54). Gli utensili assomigliano molto a quelli ancora oggi in uso con una maggior grandezza in generale , specie i mestoli in legno a cucchiaio o a forchetta. Si usavano anche coltelli di varia foggia, grattugie, taglieri, mezzelune, aste per spiedi, schiaccianoci, stampi per
- [La regina margherita patrona delle case del pane e dei lievitati.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-regina-margherita-patrona-delle-case-del-pane-2/) - A cavallo tra la fine dell'800 e i primi del 900 Giuseppe Sangiorgi, giovane imprenditore, sognava l'istituzione di una rete di case del pane nelle quali si offrisse gratuitamente il pane a chi non aveva la disponibilità economia per acquistarlo. Il contesto sociale ed economico del tempo non era dei migliori, a causa delle crisi
- [Quanto riposa un impasto?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quanto-riposa-un-impasto/) - Il riposo dell'impasto Terminato di fare l’impasto, ci sono le famose due teorie, la prima dividere in porzioni individuali corrispondenti ciascuna ad una pizza mediamente tra i 250- 300 grammi, e lasciarli lievitare nelle apposite cassette, oppure lasciare la massa dell’impasto in un contenitore (Madia) e lasciarlo riposare dai 15–30 minuti, sino addirittura da 1
- [Conversione tra lievito di birra e lievito madre](https://www.pizzanapoletanadoc.it/conversione-tra-lievito-di-birra-e-lievito-madre/) - La conversione tra lievito di birra e lievito madre Trattasi di un processo che viene eseguito quando si ha intenzione di preparare un lievitato in generale con il lievito naturale o madre o pasta acida. Spesso mi chiedete come fare a sostituire i vari tipi di lievito, ed è per questo motivo che ho deciso di
- [Canzoni sulla pizza](https://www.pizzanapoletanadoc.it/canzoni-sulla-pizza/) - L'Archivio Storico della canzone napoletana Napoli possiede il più grande jukebox nel mondo. Con una scelta tra oltre 50.000 titoli di sole canzoni napoletane. Un numero destinato a crescere quotidianamente, con il contributo di tanti, verso il traguardo di 100.000. Approfondimenti Una delle più antiche canzoni sulla pizza risale al XV secolo e si intitola Famme la
- [" A tavola non si invecchia " . 335 Proverbi modi di dire! Alcune considerazioni sulla filosofia del mangiare in proverbi e modi di dire italiani](https://www.pizzanapoletanadoc.it/a-tavola-non-si-invecchia-alcune-considerazioni-sulla-filosofia-del-mangiare-in-proverbi-e-modi-di-dire-italiani/) - A tavola non si invecchia”. Alcune considerazioni sulla filosofia del mangiare proverbi e modi di dire italiani Oana Salisteinanu Cristea (Università di Bucarest) Il presente studio prende spunto dallo spoglio di 15 raccolte di proverbi e modi di dire d’Italia, di cui 6 di diffusione regionale o dialettale Corpus dei proverbi e dei modi di dire selezionati L’elenco
- [Ricetta della pizza napoletana Doc con BIGA](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ricetta-della-pizza-napoletana-doc-con-biga/) - BIGA NELLA PIZZA NAPOLETANA La biga è un procedimento che sta riscuotendo molto successo profumi e aromi fantastici! si tratta di un pre-impasto asciutto, preparato con acqua, farina e lievito, lasciato a maturare per 16 ore definito biga corta, oppure 48 ore definito biga lunga di cui le prime 24 ore in frigorifero ad una temperatura
- [Errori più diffusi dell'impasto](https://www.pizzanapoletanadoc.it/errori-piu-diffusi-dellimpasto/) - Eccovi alcune imprecisioni negli impasti di cui è più facile rendersi conto in modo sia visibile che tattile. Pasta dalla consistenza dura Causa: Impasto non lievitato, o con troppa farina o che è stato troppo in macchina creando un surriscaldamento della massa. Rimedio: Schiacciare molto e con molta pressione, ovviamente sono delle lievi migliorie. Pasta
- [Tipi di farine della pizza napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/tipi-di-farine-della-pizza-napoletana-2/) - Come scegliere la farina giusta Vediamo insieme i tipi di farina di grano tenero, il loro utilizzo, la differenza tra la loro forza (W) e le proteine, così saremo in grado di fare la giusta scelta nell’acquisto: FARINA TIPO 00 La farina 00 è la farina più comune, si ottiene dalla lavorazione della parte più
- [Forno Elettrico quali sono le cose da sapere](https://www.pizzanapoletanadoc.it/forno-elettrico-quali-sono-le-cose-da-sapere/) - Forno Elettrico. I migliori forni elettrici professionali sono realizzati con materiali di alta qualità, sono strutturati per cuocere la pizza Napoletana raggiungendo temperature che arrivano a 450-460° raggiungendo le medesime temperature di un forno a legna. La differenza sostanziale è solo nell'aroma affumicato del legno non può esserci nel forno elettrico. Primo elemento di notevole importanza è l'uniformità
- [Pizza a lievitazione Armonica: Lievitazione a tempo di musica](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizza-a-lievitazione-armonica-lievitazione-a-tempo-di-musica/) - Girovagando su Internet ci siamo imbattuti in una affascinante ricerca che abbraccia tutto il mondo della panificazione e dell’Arte Bianca, la Lievitazione a tempo di Musica o come è stata battezzata da Noel: Lievitazione Armonica. L’autore Noel (Vincenzo Bocchino) si forma nell'ambiente artistico della sua famiglia. Di origine Sannita (San Giorgio del Sannio, Benevento) dopo
- [Pasquale Rotenni di anni 14 è il pizzaiolo dell'anno 2020 - Napoli - Punteggio 8.4](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pasquale-rotenni-di-anni-14-e-il-pizzaiolo-dellanno-2020-napoli/) - Pasquale Rotenni di anni 14 è il pizzaiolo dell'anno 2020 . Con la sua forte personalità in pochissimo tempo si è fatto notare dai social di settore, attraverso le sue sperimentazioni negli impasti come la biga, diretto, semidiretto. Un giovane che esegue continue miscele di farine di diverse aziende finché non trova il massimo compromesso tra qualità e
- [Ricetta della pizza napoletana Diretto freddo 48 H](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ricetta-della-pizza-napoletana-diretto-freddo-48-h/) - Impasto 48 ore di frigo più 3 ore temperatura ambiente. Parametri Numero panetti 10 Peso Panetti 250 g 48 ore diretto freddo Proporzioni Idro 66% Farina 1515.2 gr./lit. Sale 50 gr./lit. - 3.3% sulla farina Grassi 0 gr./lit. - 0% sulla farina Lievito (LdB) 37.1 gr./lit. - 2.45% sulla farina Lievitazione Metodo di impasto Diretto Durata
- [Legna per il forno delle pizze](https://www.pizzanapoletanadoc.it/legna-per-il-forno-delle-pizze/) - La legna da mettere nel forno è quella di faggio segato senza corteggia, con una buona stagionatura (6 – 8 mesi) e una certificazione che attesta l’assenza di solventi oltre che un numero di lotto per la tracciabilità, per evitare la formazione di fumo. Necessario anche il “depuratore fumi” ad acqua in prossimità della canna
- [Cottura in 90 secondi per l'esplosione culinaria napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/cottura-della-pizza/) - Cottura della Pizza Napoletana Lingue rosse di fiamma che danzano dove il cuore rosso della pizza pulsa .L’impasto che lievita a vista d'occhio secondo per secondo. Accendete il vostro forno, noterete che tutta la volta del cielo ovvero la parte superiore del forno presto si colorerà di nero. Spostate il fuoco lateralmente continuando ad aggiungere legna sul
- [Quale cornicione della pizza preferisci, alto oppure basso?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-cornicione-della-pizza-preferisci-alto-oppure-basso/) - Cornicione alto oppure basso? La pizza canotto identifica una questione di identità generazionale. Spesso scelte fatte dalla nuova generazione di pizzaiuoli. Essi si distinguono per la loro applicazione allo studio delle farine e degli impasti, molti associano cornicione alto alta digeribilità ovvio che è solo una questione estetica. Un cornicione alto permetta la cottura senza
- [Blend delle farine](https://www.pizzanapoletanadoc.it/blend-delle-farine/) - Ecco a voi il blend, cioè la miscelazione delle farine per ottenere la farina perfetta per la pizza. Le tre farine scelte sono: - farina tipo 0: si differenzia per la parte cruscale ancora presente nella farina - farina tipo 00: molto raffinata, con grosse quantità di zuccheri liberi all'interno dell'impasto - farina tipo 00:
- [Fiji, una Margherita nell'oceano: la pizzeria è in mezzo al mare](https://www.pizzanapoletanadoc.it/fiji-una-margherita-nelloceano-la-pizzeria-e-in-mezzo-al-mare/) - Cloud 9 Fiji è il posto dei sogni: situato a 40 minuti di navigazione dalla costa delle isole Fiji, questo bar pizzeria galleggiante può soddisfare qualsiasi richiesta in fatto di ristorazione, relax e musica con dj set. Infatti, una volta a bordo del locale galleggiante i clienti possono scegliere dal menu il loro piatto preferito
- [La pizza è Femmina](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-pizza-e-femmina/) - Chi ha inventato la pizza? L' Uomo o Donna? Vi svelerò il grande dilemma. Considerando le origini popolari della pietanza, non ci sono prove certificate, né tantomeno documenti, ma un excursus di antiche tracce che potrebbero rilevare il padre o la madre. La pizza è femmina e vi spiego perché. In primis il “nome”: pizza è un
- ['O masto è masto, o' patrone è capomasto .](https://www.pizzanapoletanadoc.it/o-masto-e-mastoo-patrone-e-capomasto/) - Come venivano chiamati i fornai dell’epoca e come si vestivano? Un nome che tutt’oggi viene utilizzato, i così detti Mastri, cioè Maestri, Capi dei cuochi, i dirigenti delle cucine, quelli che oggi si dicono alla francese Maître o Chef. Essi stabilivano i menu del giorno, che suggerivano gli impasti, i condimenti, gli ingredienti, i modi
- [Pizzeria Resilienza" Profumi e Luci d'Artista"- Salerno](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizzeria-resilienza-profumi-e-luci-dartista-salerno/) - A pochi passi dal tema Natalizio di quest’anno con addobbi floreali e l’area della Villa Comunale ispirato allo Zoo, è presente la Pizzeria Resilienza di Gennaro Coppeta un locale essenziale, arredato in stile moderno, servizio professionale e garbato, buona pizza con ingredienti di qualità, inoltre presenti prodotti derivanti da produttori campani, la proposta di
- [Le Reazioni Esotermiche e Endotermiche negli impasti](https://www.pizzanapoletanadoc.it/reazioni-esotermiche-e-endotermiche-negli-impasti/) - LE REAZIONI ESOTERMICHE E ENDOTERMICHE NEGLI IMPASTI Vi siete mai chiesti cosa succede chimicamente parlando all'interno dei vostri impasti? Sono dette trasformazioni endotermiche tutte le trasformazioni di un sistema che avvengono con assorbimento di calore dall’ambiente e sono dette trasformazioni esotermiche quelle che avvengono con liberazione di calore nell’ambiente. Tutte le reazioni chimiche che
- [Quanto costa una margherita?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quanto-costa-una-margherita/) - Costo di una margherita classica. Costo di una margherita* *Fonte: Ristorazione Italiana Magazine Come vediamo dai dati riportati, la differenza tra una pizza di scarsa qualità e una di qualità è di appena 0,6 euro. Proviamo a fare un semplice calcolo moltiplichiamo 0,6 per 4000 pizze alla settimana otteniamo 2400 euro. 124mila euro all’anno. Perché dobbiamo
- [Impasto Poolish](https://www.pizzanapoletanadoc.it/impasto-poolish/) - Il metodo poolish, di origine polacco, degli anni 20 era l'unico sistema adottato in Austria per la produzione del pane viennese e in Francia ( pane alla francese). La tecnica e simile a quella usata nel procedimento indiretto con biga, la differenza sostanziale il poolish è un pre-impasto liquido. Per la sua produzione viene usato un
- [Ricetta della pizza napoletana Doc - 28 ore totali di lievitazione, di cui 15 ore in frigo](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ricetta-della-pizza-napoletana-doc-2/) - 28 ore totali di lievitazione, di cui 15 ore in frigo Impasto per 10 panetti da 260 grammi cad. Ore 17:00 Impasto Ore 23:00 Frigo Ore 14:00 staglio (panetti) Ore 20:30 Forno Acqua 1000 g Manitoba 640 g Farina 00 960 g per pizza Napoletana Ldb ( lievito di birra) 0.90 g ( 18 °)
- [Tipi di farine della pizza napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/tipi-di-farine-della-pizza-napoletana/) - Vediamo insieme i tipi di farina di grano tenero, il loro utilizzo, la differenza tra la loro forza (W) e le proteine, così saremo in grado di fare la giusta scelta nell’acquisto: FARINA TIPO 00 La farina 00 è la farina più comune, si ottiene dalla lavorazione della parte più interna del seme del grano
- [Mozzarella di Bufala](https://www.pizzanapoletanadoc.it/mozzarella-di-bufala/) - De gustibus non est disputandum La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente Questo prodotto ha nel siero molto consistente da un ottimo sapore, sfortunatamente, necessita di essere scolata per diverse ore per separarla dal siero. Parere personale non vincolante di aggiungerla a cottura ultimata,
- [La maturazione e la lievitazione dell’impasto.](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-maturazione-e-la-lievitazione-dellimpasto/) - La maturazione e la lievitazione dell’impasto. Il miglior pizzaiolo chi è ? Colui che sviluppa e produce l'impasto. Ecco le percentuali fornite dagli utenti del blog per valutare una eccellente pizza: - 60% pasta; - 20% farcitura di 1° qualità; -10% stesura della pizza; -10% cottura. Sapete chi è il miglior amico del pizzaiolo? Si
- [La parola pizza nasce nel 997](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-parola-pizza-nasce-nel-997/) - Anno 997 La prima volta che compare la parola pizza è nel 997, tutti indicato in un contratto di locazione di un mulino sul fiume Garigliano. Il documento, conservato nell’archivio del duomo di Gaeta, afferma che, oltre all’affitto, ogni anno erano dovute ai proprietari nel giorno di Natale data prevista per convenzione "duodecim pizze". E dodici
- [Pizzeria Mastunicola "Il passato nel presente"- Pianura Napoli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizzeria-mastunicola-pianura-napoli/) - Mastunicola Punteggio 8.6 Siamo stati invitati io e mia moglie presso la pizzeria "Mastunicola" nel quartiere di Pianura. E' stata una piacevole scoperta per il nostro palato! Un locale molto elegante, arredato in stile moderno e curato nei minimi particolari. Ampio parcheggio. Pizza Napoletana classica con il cornicione, lunga lievitazione 24 ore, topping con prodotti
- [Spicchi D'Autore - Pizzeria Gourmet - Vomero Punteggio 9.1](https://www.pizzanapoletanadoc.it/spicchi-dautore-vomero/) - Spicchi d’Autore - Pizzeria Gourmet Un connubio di vari tipi di farina e una lunga lievitazione rendono la pizza gourmet soffice e ben alveolata, ma soprattutto altamente digeribile. Ci troviamo a due passi dal cuore del vomero una parallela di via Luca Giordano in via Doria Gino. Un ambiente ben disegnato e arredato, linee semplici e pulite, il servizio è
- [Luciano Sorbillo Pizza a’ Street Vomero Napoli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/luciano-sorbillo-pizza-a-street/) - Luciano Sorbillo amplia le radici storiche di famiglia nella città di Napoli. Punteggio 8.5 Siamo stati io e mia moglie presso una pizzeria che non poteva passare inosservato. Laureato in economia, nel 2016 ha fondato il brand Pizz a’ Street il nome intende richiamare alla mente la
- [Quale Mozzarella preferisci, sulla pizza Napoletana?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-mozzarella-preferisci-sulla-pizza-napoletana/) - Fiordilatte, provola, bufala? Spesso parliamo di mozzarella sula pizza discutendo sulla percentuale di acqua. Il Fior di latte, viene preferito nella tradizione napoletana: grazie alla temperatura dei forni (intorno ai 470 gradi) il fiordilatte si asciuga, e dona alla pizza una consistenza morbida. Per la provola il sapore è sicuramente più delicato, infatti necessita di esser
- [O PIZZAIUOLO di Raffaele Viviani](https://www.pizzanapoletanadoc.it/o-pizzaiuolo-di-raffaele-viviani/) - O PIZZAIUOLO di Raffaele Viviani Siamo nei primi anni '40 del nostro secolo: c'è la guerra, la disperazione, il freddo, ma soprattutto c'è la fame. Un povero pizzaiolo è uscito per i vicoli di Napoli con il suo ruoto in testa, pieno di pizze che spera di rifilare agli infreddoliti e squattrinati passanti. Passano cinque ore, ma
- [Leggenda metropolitana della pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/leggenda-metropolitana-della-pizza-napoletana/) - Data storica 11 giugno 1889 Tutto ebbe inizio con la cena dell’11 giugno 1889 al palazzo Reale di Capodimonte. Il pizzaiolo Raffaele Esposito , per onorare la regina, inventò il nome “Pizza Margherita”, dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano la bandiera italiana . Dopo diversi studi, ecco la storia come ci è
- [Quale birra con la pizza? Un trucco per ogni pizza](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-birra-scegliere-con-la-pizza-ecco-dei-trucchi-per-ogni-pizza/) - Quale birra scegliere con la pizza? Ecco dei trucchi per ogni pizza Per gli amanti del birra, qual è la birra ideale per ogni pizza? Ecco cosa bere a seconda della pizza che si vogliono gustare. 1) Regola numero uno, il sapore della birra non deve essere troppo amaro perché coprirebbe il gusto degli ingredienti; 2) Regola numero
- ["Cosacca" prima del nome "Margherita"](https://www.pizzanapoletanadoc.it/cosacca-prima-del-nome-margherita/) - Tutto iniziò nell'anno 1844, lo zar Nicola I e sua moglie Alessandrina Feordorvna furono così contenti di soggiornare a Napoli che omaggiarono a Ferdinando II i due cavalli di bronzo che adornarono prima l'ingresso dei giardini reali e poi lo spazio antistante il Maschio Angioino. I napoletani, per l'omaggio ricevuto, si inventarono la pizza "Cosacca"
- [Pasta acida o lievito madre](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pasta-acida-o-lievito-madre/) - Come funziona la pasta acida o lievito madre? Il lievito di pasta acida o lievito madre, lievito naturale, lievito acido, pasta crescente o pasta madre si ottiene prelevando un pezzetto di impasto contenente lievito dalla precedente preparazione non cotta. Tale composto va conservato e lasciato maturare per un certo periodo di tempo servirà da mezzo di
- [Pizza a canotto, un modo per distinguersi?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/pizza-a-canotto-un-modo-per-distinguersi/) - La famosa Pizza a canotto molto di moda oggi, è un modo per distinguersi? Ogni generazione, ha i suoi tratti distintivi positivi o negativi che siano. Molti, posso pensare che un cornicione alto e ben alveolato è una distinzione di un processo di levitazione. Vorrei suggerirvi di visionare il video derivante dall'Antica Pizzeria "Da Michele" Alessandro Condurro dimostrando che
- [Storia del pomodoro A’ pummarola](https://www.pizzanapoletanadoc.it/a-pummarola-storia-del-pomodoro/) - Partiamo che la scoperta del pomodoro deriva dalla rivoluzione francese. Matilde Serao, scrittrice napoletana (1856-1927), presa dalla foga creativa delle sue leggende napoletane, riuscì addirittura a negare l’ovvio attribuendo al mago Chico l’invenzione dei maccheroni con il pomodoro, nel racconto del Segreto del Mago ambientato nella Napoli del 1220, ossia quasi tre secoli prima della scoperta
- [Ecco i segreti svelati della pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/ecco-i-segreti-svelati-della-pizza-napoletana/) - Le farine Vi siete mai chiesti qual è la farina indicata ? Generalmente si prediligono farine con un indice proteico intorno al 12% e quasi esclusivamente farina di tipo '0' e a grano tenero oppure farine di tipo '00'. Un suggerimento acquistate farine di serie professionali. L'impasto L'impasto per la vera pizza napoletana è fondamentale, tenace oppure
- [La notte dopo la pizza gonfiori addominali e tanta sete? Ecco perché](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-notte-dopo-la-pizza-gonfiori-addominali-e-tanta-sete-ecco-perche/) - Passare una notte con disturbi intestinali, sete, insonni, dopo una piacevole serata in pizzeria, è cronaca di un numero sempre più crescente di persone di ogni età! La pizza e’ un piatto regionale ed nazionale, da valorizzare con ingredienti di valore nutrizionale e gastronomico. Una buona pizza per essere tale non deve procurare sete e
- [Da Dumans a De Bouchard sulla Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/da-dumans-a-de-bouchard-sulla-pizza-napoletana/) - La prima autentica attestazione dove vi è scritta la parola pizza risale, attraverso un contratto di locazione siglato in volgare nel 997 a Gaeta. Il termine sembra derivi da pita o pitta, il pane arabo, lievitato piatto e rotondo, a base di farina di grano. Un piatto destinato ai poveri, al quel tempo gran
- [Poesia 'A pizza di Lello Lupoli](https://www.pizzanapoletanadoc.it/poesia-pizza-lello-lupoli/) - 'A pizza di Lello Lupoli Pizzaiuo', mi 'he a fa 'na pizza muzzarella e pummarola... Ma ll'he a fà cu 'e mmane, 'o core e… 'a fronna 'e vasenicola. Falla bbona! Mana grassa a muzzarella, miette ll'uoglio, miette 'o ssale... Falla fà chiù arruscatella: quanno è cotta nun fà male... Cotta bbona! E vullente, 'a
- [Canzone scritta da Giovanni CAPURRO musicata da Salvatore Gambardella](https://www.pizzanapoletanadoc.it/canzone-scritta-da-giovanni-capurro-musicata-salvatore-gambardella/) - Canzone scritta da Giovanni CAPURRO musicata da Salvatore Gambardella I 'O pprincipio d' 'o Cavone, addò steva 'o pizzaiuolo, llà sta 'o capo pizzaiuolo, non putite mai sbaglià. Quanno sforna chelli pizze, saglie 'addoree p' 'o quartiere! Ma che pizze! So 'pastiere, sfuglitelle? ma che so'? P'otte solde sulamente se po' fa' 'e quatto manere,
- [Quale pomodoro sulla pizza Napoletana?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-pomodoro-sulla-pizza-napoletana/) - POMODORI PELATI Il Pelato conserva intatta la fragranza e il profumo del pomodoro appena raccolto grazie a competenza e responsabilità della filiera di produzione e al monitoraggio costante di ogni sua fase. Solo pomodori italiani di alta qualità dal sapore autentico come quello di una volta, un gusto genuino che esalta ogni ricetta, perfetto per
- [Poesia "O’ tiempo tra me e 'a pizza" di Davide Esposito](https://www.pizzanapoletanadoc.it/o-tiemp-tra-me-e-a-pizz-davide-esposito/) - O’ tiempo tra me e 'a pizza o’ tiempo è truoppu liénto ppe aspettà e’ consolarsì; o’ tiempo è truoppu veloce ppe gustàrt a’ pizza, tànt ca’ na’ chiacchieràt e ’nu sorrìs song aperitìv ppe gustarè. Ogn tant allùngh o’ cuóllo ppe sbirciàr a’ sagomà ro’ cammarier. 'A luntano comme ’nu sol ca’ sta sorgènd vir’ ’nu
- [Le proteine della farina](https://www.pizzanapoletanadoc.it/le-proteine-della-farina/) - Le proteine della farina. La farina di grano tenero è composta per la maggior parte da amido (64%-74%) e proteine (9%-15%), principalmente glutenina e gliadina. Valori minimi in commercio sono questi: Farina di grano tenero tipo 00 – 9,00% Farina di grano tenero tipo 0 – 11,00% Farina di grano tenero tipo 1 – 12,00%
- [Il punto di pasta](https://www.pizzanapoletanadoc.it/il-punto-di-pasta/) - Ricordiamoci che più la farina è raffinata, più basso è il valore della W più basso è il valore della W, meno acqua assorbirà la farina ma, soprattutto più basso è il valore della W, più debole e larga sarà la maglia glutinica che si forma durante la lavorazione dell’impasto. Il punto di pasta è il
- [La storia della nascita ed evoluzione della pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/la-storia-della-nascita-ed-evoluzione-della-pizza-napoletana/) - La storia della nascita ed evoluzione della pizza, con qualche divagazione obbligata sui “maccaroni” Partiamo addirittura dal neolitico, quando l’uomo scoprì che poteva impastare del grano finemente macinato con acqua, e cuocere quell'impasto, a forma di disco, su pietre roventi. Però, a volte, inacidiva e quell’impasto gonfio doveva essere buttato via. Poi, circa seimila anni
- [Birra o Vino sulla Pizza Napoletana?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/birra-o-vino-sulla-pizza-napoletana/) - Per i sostenitori della birra associata alla pizza Napoletana, è inconcepibile altra bevanda, la scelta ricade solo esclusivamente se una chiara o scura. Oggi invece ci sono diverse correnti di pensiero nell'utilizzo del bianco fresco e leggero oppure un rosso meglio novello. Questi pensieri culinari si differenziano soprattutto per età, per i giovanissimi prioritario è la Coca Cola.
- [Le VERE date storiche della Pizza napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/le-vere-date-storiche-della-pizza-napoletana/) - - Nel 1727 La prima pizzeria Ufficiale, è testimoniata dalla presenza in piazza Cavour della pizzeria “Zi Ciccio”. - Nel 1732 è documentata la presenza della pizzeria “ Ntuono” nella salita di Santa Teresa. - Nel 1738 In Via Port’Alba della omonima pizzeria ,ancora oggi presente in città nello stesso luogo. Il locale si trova
- [Fiordilatte](https://www.pizzanapoletanadoc.it/fiordilatte-sulla-pizza-napoletana/) - Il Fiordilatte dell’Appennino Meridionale, questo è il nome completo, viene prodotto con un preciso disciplinare riconoscimento come DOP per la tutela. Rappresenta un gusto molto marcato e caratteristico rispetto alla comune mozzarella da tavola, il fiordilatte si presenta in forma sferica leggermente appiattita sui lati . La sua maggiore esplosione culinaria è sulla pizza napoletana,
- [La pizza fritta  "a ogge a otto" “Mangiate oggi e pagate dopo otto giorni. Venite, venite”](https://www.pizzanapoletanadoc.it/a-ogge-a-otto/) - La pizza fritta "a ogge a otto" “Mangiate oggi e pagate dopo otto giorni. Venite, venite”: La famosa pizza fritta, antichissima pietanza della tradizione gastronomica partenopea, viene associata all'espressione napoletana "a ogge a otto", ovvero la mangio oggi e la pago tra otto giorni. All’epoca era uno dei pochi alimenti accessibili al popolino napoletano povero
- [Quale olio, sulla pizza Napoletana?](https://www.pizzanapoletanadoc.it/quale-olio-sulla-pizza-napoletana/) - Meglio l’olio di semi a quello d’oliva? Quelli della Verace pizza sono stati categorici a questa domanda: bisogna sempre usare l'olio d'oliva extravergine! L’olio di semi effettivamente viene vissuto come un passo in avanti per la sua praticità e sentori neutri. Il gusto di un olio extravergine deve essere quanto più simile all’essenza del suo frutto, perché
- [Dipinti tema pizza](https://www.pizzanapoletanadoc.it/dipinti-tema-pizza/) - PIZZA E BIRRA AL FLAMBAR (Salvatore Capossela) Titolo: PIZZA E BIRRA AL FLAMBAR Genere: PERSONAGGIO Tecnica: OLIO fonte: clicca qui Trompe l'oeil su tavola - pizza nel forno a legna Fonte: clicca qui
- ['A pizza - Amedeo mammalella](https://www.pizzanapoletanadoc.it/a-pizza-amedeo-mammalella/) - 'A pizza Lirica scitta da: Amedeo mammalella 'A pizza è nu 'ncantesimo 'e culore nato 'mmiezo a 'na tavula cianciosa, 'na fantasia ca dice tanta cose a chi tene 'na luce dint' o core;ma senza tennerezza e senza ammore, cchiù accarezzata 'e fuoco e cchiù zucosa, cu' tutto 'o senzo d'èvera addirosa, nin sape 'e
- [Lo Pizzaiolo - di Don Pompeo Mongiello](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lo-pizzaiolo-di-don-pompeo-mongiello/) - Lo pizzaiolo La pasta co' le mani in aria mena, su le dita poi come girandola muovendola la rimena, e poi torno torno pizzicandola la fa tonda, e qui la furia passata, con delicatezza lo pomodoro versa, mozzarella de bufala a spicchi con sale e basilico a la fin aggiunge, e la margherita a la
- [Lievito di birra](https://www.pizzanapoletanadoc.it/lievito-di-birra/) - Lievito di birra Taratasi di funghi microscopici che fermentano trasformando gli zuccheri in anidride carbonica e alcol, ma quest’ultimo evapora nella fase della cottura. Questi funghi si nutrono degli zuccheri della farina e anche di quelli aggiunti, tipo il miele o il malto. La lievitazione degli impasti è dovuta al reticolo glutinico che, durante la
- [23 gradi per un impasto perfetto!](https://www.pizzanapoletanadoc.it/23-gradi-per-un-impasto-perfetto/) - 23 gradi per un impasto perfetto! La temperatura finale dell’impasto è uno dei pilastri per la riuscita di un ottima pizza Napoletana, per la moltiplicazione delle cellule del lievito. La temperatura varia dai + 22° ai + 26° perfetta a 23°, temperatura grazie al quale l’impasto rilascerà tutti le sua caratteristiche che poi verranno amplificate nel
- [Origini della Pizza Napoletana](https://www.pizzanapoletanadoc.it/origini-della-pizza-napoletana/) - La parola "pizza" nasce in Egitto, ha tremila anni di storia. Nell’antico Egitto era usanza celebrare il genetliaco del Faraone, mangiando una schiacciata condita con erbe aromatiche. In epoca greca, Erodoto tramanda diverse ricette babilonesi che ci riportano a schiacciate e focacce di vario genere. In epoca romana era uso cucinare focacce di farro, infatti, si

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- [Pomodoro di Corbara](https://www.pizzanapoletanadoc.it/category/pomodoro-di-corbara/) - Prodotto prevalentemente sulle colline di Corbara, nell’agro Nocerino-Sarnese, in provincia di Salerno (ma anche in provincia di Napoli, nell’area Pompeiana-Stabiese), questo pomodorino, di colore rosso intenso
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