Recenti Post

Lo Pizzaiolo – di Don Pompeo Mongiello

Lo pizzaiolo La pasta co’ le mani in aria mena, su le dita poi come girandola muovendola la rimena, e poi torno torno pizzicandola la fa tonda, e qui la furia passata, con delicatezza lo pomodoro versa, mozzarella de bufala a spicchi con sale e basilico a la fin aggiunge, …

Read More »

Birra o Vino sulla Pizza Napoletana?

Per i sostenitori della birra associata alla pizza Napoletana, è inconcepibile altra bevanda, la scelta ricade solo esclusivamente se una chiara o scura. Oggi invece ci sono diverse correnti di pensiero nell’utilizzo del bianco fresco e  leggero oppure un rosso meglio novello. Questi pensieri culinari si differenziano soprattutto per età, per …

Read More »

Storia del pomodoro A’ pummarola

Partiamo che la scoperta del pomodoro deriva dalla rivoluzione francese. Matilde Serao, scrittrice napoletana (1856-1927), presa dalla foga creativa delle sue leggende napoletane, riuscì addirittura a negare l’ovvio attribuendo al mago Chico l’invenzione dei maccheroni con il pomodoro, nel racconto del Segreto del Mago ambientato nella Napoli del 1220, ossia quasi …

Read More »

Ecco i segreti svelati della pizza Napoletana

Le farine Vi siete mai chiesti qual è la farina indicata ? Generalmente si prediligono farine con un indice proteico intorno al 12% e quasi esclusivamente farina di tipo ‘0’ e a grano tenero oppure farine di tipo ’00’. Un suggerimento acquistate farine di serie professionali. L’impasto L’impasto per la vera pizza …

Read More »