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Lievito di birra

Lievito di birra Taratasi di funghi microscopici che fermentano trasformando gli zuccheri in anidride carbonica e alcol, ma quest’ultimo evapora nella fase della cottura. Questi funghi si nutrono degli zuccheri della farina e anche di quelli aggiunti, tipo il miele o il malto. La lievitazione degli impasti è dovuta al …

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Cottura della Pizza Napoletana

Cottura della Pizza Napoletana La cottura della pizza deve avvenire direttamente sul piano del forno a legna o gas a temperature variabili  tra 440 e 475° C, per un periodo oscillante da 70 a 90 secondi. La legna utilizzata non deve fare fumo od odori che potrebbero modificare l’aroma della pizza  …

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Pizza Village Napoli, la pizzeria più grande del mondo dal 1 al 10 giugno

Napoli Pizza Village ! Dall’1 al 10 giugno 2018 il Lungomare Caracciolo di Napoli è pronto ad ospitare l’VIII edizione del Napoli Pizza Village, la manifestazione tanto attesa dagli amanti della pizza, bene immateriale del Patrimonio Unesco. Nella pizzeria all’aperto più grande del mondo, 50 tra le più rinomate firme della pizza a Napoli proporranno un …

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23 gradi per un impasto perfetto!

23 gradi per un impasto perfetto! La temperatura finale dell’impasto è uno dei pilastri per la riuscita di un ottima pizza Napoletana, per la moltiplicazione delle cellule del lievito. La temperatura varia dai + 22° ai + 26°  perfetta a 23°, temperatura grazie al quale l’impasto rilascerà tutti le sua caratteristiche …

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Ricetta della pizza napoletana Diretto freddo 48 H

Esempio: un impasto da Openpizza , 44 ore a temperatura frigo a 5° con maturazione dei panetti da 250 g , poi direttamente laminazione e forno.   Prima fase impasto di massa in frigo 24 ore; Seconda fase panetti da 250 g in frigo per altre 24 ore.   Parametri Numero panetti 10 …

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