La farina è classificata anche in base alla propria forza (W). la forza della farina …
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Con questo termine si intende la dimensione e la quantità di alveoli, cioè i “buchi” che si presentano all’interno della mollica della pizza napoletana. L’alveolatura può essere modulata intervenendo su diversi fattori, quali l’acidità dell’impasto, il tempo di fermentazione, la percentuale di idratazione e la tecnica di formatura. Per generare …
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Dosi per 8 panetti da 200 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1l di acqua di rubinetto fredda; 52 g di sale Marino ( no iodato); 1,8 g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,8 kg di farina. La scelta degli ingredienti è il successo …
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Un impasto realizzato “indiretto”, per esempio, prevedrà 2 fasi. La prima sarà quella per realizzare il pre impasto (biga, poolish), mentre la seconda sarà quella dell’impasto finale. Le lievitazioni avvengono in più momenti, c’è di solito la fase di riposo della massa appena impastata che prende il nome di “puntata o …
Read More »Grazie ai valori, indicati sulla confezione o sulla scheda della farina, accanto alla (W) sarà semplicissimo per te riconoscere una farina forte da una debole. I valori variano da 130-150 per farine deboli a 500 per farine molto forti. Fino a 170 W – Farine Deboli Hanno una capacità di …
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Vediamo insieme i tipi di farina di grano tenero, il loro utilizzo, la differenza tra la loro forza (W) e le proteine, così saremo in grado di fare la giusta scelta nell’acquisto: FARINA TIPO 00 La farina 00 è la farina più comune, si ottiene dalla lavorazione della parte …
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Dosi per 8 panetti da 200 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1l di acqua di rubinetto fredda; 52 g di sale Marino ( no iodato); 1,8 g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,8 kg di farina. La scelta degli ingredienti è il successo …
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