Breaking News
No feed items found.

Recenti Post

Quando va messo l’olio, prima o dopo la cottura?

Prima, un filo di extravergine serve ad “amalgamare” e legare tra loro gli ingredienti, dando la giusta armonia, ma soprattutto nel caso di Margherita Napoletana Doc,  con l’elevata temperatura del forno i polifenoli presenti nell’olio, si legano con i licopeni dei pomodori attraverso una reazione chimica da cui derivano gli antiossidanti. Il  mio parere …

Read More »

8 Ore totale di lievitazione blend di due farine

8 Ore totale di lievitazione –  2 ore Massa + 6 ore Panetti Numero panetto                   1 Peso panetto                        250 g Idratazione desiderata      70% Sale per litro d’acqua        52g Ore di lievitazione totali     8 Ore in frigorifero                   0 Temperatura ambiente    18°C Pasta di riporto 4% su impasto totale Farina 00 W270:  …

Read More »

Poesia ‘A pizza di Lello Lupoli

‘A pizza di Lello Lupoli Pizzaiuo’, mi ‘he a fa ‘na pizza muzzarella e pummarola… Ma ll’he a fà cu ‘e mmane, ‘o core e… ‘a fronna ‘e vasenicola. Falla bbona! Mana grassa a muzzarella, miette ll’uoglio, miette ‘o ssale… Falla fà chiù arruscatella: quanno è cotta nun fà male… …

Read More »

Canzone scritta da Giovanni CAPURRO musicata da Salvatore Gambardella

Canzone scritta da Giovanni CAPURRO musicata da Salvatore Gambardella I ‘O pprincipio d’ ‘o Cavone, addò steva ‘o pizzaiuolo, llà sta ‘o capo pizzaiuolo, non putite mai sbaglià. Quanno sforna chelli pizze, saglie ‘addoree p’ ‘o quartiere! Ma che pizze! So ‘pastiere, sfuglitelle? ma che so’? P’otte solde sulamente se …

Read More »