Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 …
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La temperatura dell’impasto deriva da diversi risultanti fra la temperatura dell’ ambiente, in cui viene …
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La farina è classificata anche in base alla propria forza (W). la forza della farina …
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Lo pizzaiolo La pasta co’ le mani in aria mena, su le dita poi come girandola muovendola la rimena, e poi torno torno pizzicandola la fa tonda, e qui la furia passata, con delicatezza lo pomodoro versa, mozzarella de bufala a spicchi con sale e basilico a la fin aggiunge, …
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Per i sostenitori della birra associata alla pizza Napoletana, è inconcepibile altra bevanda, la scelta ricade solo esclusivamente se una chiara o scura. Oggi invece ci sono diverse correnti di pensiero nell’utilizzo del bianco fresco e leggero oppure un rosso meglio novello. Questi pensieri culinari si differenziano soprattutto per età, per …
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Pizzaioli Antichi Napoletani Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. Quello che io chiamo ” Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.” Una immagine di Mosaico antico panettiere romano della prima metà del III secolo d.C. Fornaio rinascimentale 1500 3. Rappresentazione di un pizzaiuolo napoletano …
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Partiamo che la scoperta del pomodoro deriva dalla rivoluzione francese. Matilde Serao, scrittrice napoletana (1856-1927), presa dalla foga creativa delle sue leggende napoletane, riuscì addirittura a negare l’ovvio attribuendo al mago Chico l’invenzione dei maccheroni con il pomodoro, nel racconto del Segreto del Mago ambientato nella Napoli del 1220, ossia quasi …
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Le farine Vi siete mai chiesti qual è la farina indicata ? Generalmente si prediligono farine con un indice proteico intorno al 12% e quasi esclusivamente farina di tipo ‘0’ e a grano tenero oppure farine di tipo ’00’. Un suggerimento acquistate farine di serie professionali. L’impasto L’impasto per la vera pizza …
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Pizza Napoletana Impasti, ricette, studio e tecnica della Pizza Napoletana
