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La Forza delle farine

La farina è classificata anche in base alla propria forza (W). la forza della farina è la capacità di assorbimento dei liquidi durante l’impasto e la capacità di trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione  e si misura in base alla proteina del glutine contenuta (gliadina+ glutenina). Una farina forte verrà …

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Le proteine della farina

Le proteine della farina. La farina di grano tenero è composta per la maggior parte da amido (64%-74%) e proteine (9%-15%), principalmente glutenina e gliadina. Valori minimi in commercio sono questi: Farina di grano tenero tipo 00 – 9,00% Farina di grano tenero tipo 0 – 11,00% Farina di grano …

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Il punto di pasta

Ricordiamoci che  più la farina è raffinata, più basso è il valore della W  più basso è il valore della W, meno acqua assorbirà la farina ma, soprattutto  più basso è il valore della W, più debole e larga sarà la maglia glutinica che si forma durante la lavorazione dell’impasto. …

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La forza delle farine

Le farine 00 sono le più raffinate hanno una W compresa fra 90 e 180 e assorbono acqua fino al 50% del loro peso. Passando alle 0, si sale a valori compresi fra 180 e 250, fino al 65% di acqua assorbita, e i valori aumentano sensibilmente  con i tipi …

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Fiji, una Margherita nell’oceano: la pizzeria è in mezzo al mare

Cloud 9 Fiji è il posto dei sogni: situato a 40 minuti di navigazione dalla costa delle isole Fiji, questo bar pizzeria galleggiante può soddisfare qualsiasi richiesta in fatto di ristorazione, relax e musica con dj set.   Infatti, una volta a bordo del locale galleggiante i clienti possono scegliere dal …

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