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La storia della nascita ed evoluzione della pizza Napoletana

La storia della nascita ed evoluzione della pizza, con qualche divagazione obbligata sui “maccaroni” Partiamo addirittura dal neolitico, quando l’uomo scoprì che poteva impastare del grano finemente macinato con acqua, e cuocere quell’impasto, a forma di disco, su pietre roventi. Però, a volte, inacidiva e quell’impasto gonfio doveva essere buttato …

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Quale sale scegliere per l’impasto della pizza?

Quale sale per l’impasto? Spesso vedo pizzerie utilizzare il sale iodato, ma quale è preferibile scegliere? Sale iodato, un comune sale da cucina cui è addizionato artificialmente dello iodio sotto forma di ioduro o iodato di potassio. Le quantità aggiunte sono scelte e standardizzate in base allo stato nutrizionale della …

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90 secondi per l’esplosione culinaria napoletana

Cottura della Pizza Napoletana Lingue rosse di fiamma che danzano dove il cuore rosso della pizza pulsa .L’impasto che lievita a vista d’occhio secondo per secondo. Accendete il vostro forno, noterete che tutta la volta del cielo ovvero la parte superiore del forno presto si colorerà di nero. Spostate il fuoco lateralmente …

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Quanto costa una margherita?

Costo di una margherita classica.   Costo di una margherita* *Fonte: Ristorazione Italiana Magazine Come vediamo dai dati riportati,  la differenza tra una pizza di scarsa qualità  e una di qualità è di appena 0,6 euro. Proviamo a fare un semplice calcolo  moltiplichiamo 0,6 per 4000 pizze alla settimana otteniamo 2400 euro. …

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Legna per il forno delle pizze

La legna da mettere nel forno. Necessita quella di faggio segato senza corteggia, con una buona stagionatura (6 – 8 mesi) e una certificazione che attesta l’assenza di solventi oltre che un numero di lotto per la tracciabilità, per evitare la formazione di  fumo. Necessario anche il “depuratore fumi” ad acqua in prossimità …

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