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Le VERE date storiche della Pizza napoletana

– Nel 1727 La prima pizzeria Ufficiale, è testimoniata dalla presenza in piazza Cavour della pizzeria “Zi Ciccio”. – Nel 1732 è documentata la presenza della pizzeria “ Ntuono” nella salita di Santa Teresa. – Nel 1738 In Via Port’Alba della omonima pizzeria ,ancora oggi presente in città nello stesso …

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Temperatura dell’impasto

La temperatura dell’impasto deriva da diversi risultanti fra la temperatura dell’ ambiente, in cui viene lavorato 0 fatto fermentare, e quella degli ingredienti usati. Queste temperature si influenzano reciprocamente formando quello che si definisce in matematica la media di temperatura. L’ acqua assume particolare importanza, essendo la sua temperatura facilmente  controllabile. …

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Lo Pizzaiolo – di Don Pompeo Mongiello

Lo pizzaiolo La pasta co’ le mani in aria mena, su le dita poi come girandola muovendola la rimena, e poi torno torno pizzicandola la fa tonda, e qui la furia passata, con delicatezza lo pomodoro versa, mozzarella de bufala a spicchi con sale e basilico a la fin aggiunge, …

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Birra o Vino sulla Pizza Napoletana?

Per i sostenitori della birra associata alla pizza Napoletana, è inconcepibile altra bevanda, la scelta ricade solo esclusivamente se una chiara o scura. Oggi invece ci sono diverse correnti di pensiero nell’utilizzo del bianco fresco e  leggero oppure un rosso meglio novello. Questi pensieri culinari si differenziano soprattutto per età, per …

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Pizzaiuoli Antichi Napoletani – ” Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.”

Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo.  Quello che io chiamo ” Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.“    Una immagine di Mosaico antico panettiere romano della prima metà del III secolo d.C. Fornaio rinascimentale 1500 3. Rappresentazione di un pizzaiuolo napoletano 1830  Rappresentazione di …

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  • Ricetta classica della pizza napoletana Doc

    Dosi per 8 panetti da 200 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1l di acqua di rubinetto fredda; 52   g di sale Marino ( no iodato); 1,8  g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,8 kg di farina.   La scelta degli ingredienti è il successo …

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