CANTINETTA – FERMA BIGA – CELLA DI LIEVITAZIONE
Miglior prezzo qualità senza spendere troppo.
Noi di Pizza Napoletana Doc, abbiamo stilato una valida alternativa per un ferma biga con le cantinette da vino!! kit perfetto per poter utilizzare in modo economico una cella ferma biga.
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Candy DiVino CWC 021 ELSP Cantinetta vino compatta 21
- KIT BASE LIEVITAZIONE PANE E DOLCI – TERMOSTATO + CAVETTO RISCALDANTE (kit base con cavetto 100 w – 950 cm)
- Inkbird ITC-308 220V Digitale Termoregolatore Regolatore di Temperatura Termostato Controllo con Riscaldamento e Raffreddamento per Homebrew, Allevamento, Serra
- 77L Contenitore per Alimenti, (Confezione da 3) Contenitori per Alimenti in Plastica con Piastra di Drenaggio e Coperchio Rimovibili, Impilabili Contenitori, Vassoio
Cos’è e a cosa serve?
L’esperienza di una lievitazione con il ferma biga è uno dei più apprezzabili piaceri per gli appassionati dei lievitati in genere. Ma, perché sia davvero completa, la scelta relativa alla qualità o alla tipologia della Biga non è sufficiente: è indispensabile che l’impasto eseguito sia stata mantenuta, con le giuste modalità di conservazione, in un luogo idoneo. Questa attenzione, oltre a salvaguardarne la qualità, permette ai profumi e al sapore del della pizza o lievitati in generale di esaltarsi al momento in cui verrà degustato. Da sempre, gli ambienti ideali di conservazione degli impasti sono il frigorifero o luoghi freschi, equilibratamente umidi e non ventilati, che consentono, in modo naturale, di mantenere l’impasto alla temperatura ideale. Vediamo come possiamo utilizzare una cantinetta inventata per il vino ma ottima come ferma biga economica e di grande efficacia. Per questo è stata creata la cantinetta vino, un elettrodomestico simile a un piccolo frigorifero, ma dalle caratteristiche tecniche e funzionali molto diverse. Alcune cantinette sono dotate di due zone, a doppia temperatura, che consentono di conservare e refrigerare, contemporaneamente, anche tipologie di impasti differenti.
Per intendere fino in fondo quanto sia utile questa funzione, bisogna ricordare che il tempo di conservazione degli impasti varia a seconda del tempo e tecnica utilizzata, esempio biga, poolish.
Ma il buon esito di qualunque processo di lievitazione dipende sempre dalla temperatura presente nell’ambiente in cui lievita e matura l’impasto: per questo risulta particolarmente utile avere un unico posto dove tenere impasti che necessitano di tempi e temperature di conservazione diversi tra loro.
Note informative:
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