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Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata (Italiano) Copertina rigida – 3 dicembre 2015


Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata (Italiano) Copertina rigida – 3 dicembre 2015


Dettagli prodotto

  • Peso articolo : 1.11 kg
  • Copertina rigida : 246 pagine
  • ISBN-10 : 8858013824
  • ISBN-13 : 978-8858013823
  • Dimensioni e/o peso : 19.7 x 2.5 x 25.6 cm
  • Editore : Gribaudo (3 dicembre 2015)
  • Lingua: : Italiano

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