Corso stage

Il corso è articolato come segue:

a) Teoria 

• Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
• I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell’impasto;
• Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d’oliva;
• Tecniche di costruzione e di cottura dei forni a legna e di quelli a gas ed elettrici.

b) Laboratorio

 

Il programma del training si articolerà come segue:

• Preparazione dell’impasto a mano e con l’impastatrice;
• Formatura del panetto (staglio);
• Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
• Organizzazione del lavoro al forno accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
• Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
• Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
• Pulizia degli utensili.

c) Stage aziendale 

È previsto uno stage professionale presso pizzerie . Lo stage è necessario per far acquisire un’esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.

d) Attestato di Frequenza e Test di fine corso

A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione.