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Quale cornicione preferisci, alto oppure basso?

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La pizza canotto identifica una questione di identità generazionale. Spesso scelte fatte dalla nuova generazione di pizzaiuoli.
Essi si distinguono per la loro applicazione allo studio delle farine e degli impasti e,  infornano e sfornano pizze dal cornicione alto, molto più alto di quello che viene dettato dal disciplinare STG oppure quello delle associazioni dei pizzaiuoli napoletani imponendo: uno, due cm, non oltre.

 

Pizza Napoletana

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