Impasto Diretto con farina con autolisi, maturazione in frigo dopo lo staglio.

Yields1 Serving
 Farina
 56 Sale
 0,15 Lievito di birra fresco
Procedimento prima fase
1

1) Mettiamo da parte il 10% dell'acqua totale da inserire.

2) Uniamo i due ingredienti farina e acqua, impastando per dieci minuti circa, posizioniamo l'impasto in massa dentro un contenitore, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 12 ore a 19/20 gradi.

Secondo procedimento dopo 12 ore
2

3) Trascorsole 12 ore, rimettiamo la massa nell’impastatrice, aggiungiamo il lievito, l'acqua precedentemente messa da parte ( 10%), l’olio, il sale ;

4) Impastiamo per altri 10 minuti (fino al punto pasta ) ;

Terzo procedimento riposo 20 minuti
3

5) Estraiamo l’impasto e lasciamo riposare 20 minuti;

Staglio
4

6) Staglio in panetti da 260 grammi o grammatura a piacere;

Maturazione
5

7) mettiamo a maturare per 2 ore a temperatura ambiente, dopodiché il tutto andrà in frigo a 3 gradi per 12 ore.

Buona lievitazione e maturazione

Ingredients

 Farina
 56 Sale
 0,15 Lievito di birra fresco

Directions

Procedimento prima fase
1

1) Mettiamo da parte il 10% dell'acqua totale da inserire.

2) Uniamo i due ingredienti farina e acqua, impastando per dieci minuti circa, posizioniamo l'impasto in massa dentro un contenitore, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 12 ore a 19/20 gradi.

Secondo procedimento dopo 12 ore
2

3) Trascorsole 12 ore, rimettiamo la massa nell’impastatrice, aggiungiamo il lievito, l'acqua precedentemente messa da parte ( 10%), l’olio, il sale ;

4) Impastiamo per altri 10 minuti (fino al punto pasta ) ;

Terzo procedimento riposo 20 minuti
3

5) Estraiamo l’impasto e lasciamo riposare 20 minuti;

Staglio
4

6) Staglio in panetti da 260 grammi o grammatura a piacere;

Maturazione
5

7) mettiamo a maturare per 2 ore a temperatura ambiente, dopodiché il tutto andrà in frigo a 3 gradi per 12 ore.

Buona lievitazione e maturazione

Impasto Diretto con farina con autolisi, maturazione in frigo dopo lo staglio.

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