Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
🍞 Introduzione Il sale è presente in tutte le ricette di pizza, ma spesso viene considerato un semplice “condimento”. In realtà, il sale è un ingrediente tecnico fondamentale, con un impatto diretto su: la struttura dell’impasto la fermentazione la maglia glutinica la conservabilità e ovviamente… il sapore Nel mondo della …
Read More »Sale nell’impasto: funzione, tempi e errori comuni Tutto quello che (forse) non sai su un ingrediente fondamentale
