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🧬 Il Lievito e la Fermentazione: tutto parte da qui Scienza, tecnica e segreti del cuore vivo dell’impasto 🍞 Introduzione Il lievito è piccolo, invisibile, ma potentissimo.È l’anima viva dell’impasto, il motore silenzioso che trasforma farina e acqua in un impasto gonfio, profumato e leggero. Eppure, molti ancora lo usano …

🍞 Introduzione Hai mai provato un impasto lasciato a maturare per 72 ore? Molti pizzaioli parlano di maggiore digeribilità e sapore unico… ma cosa succede davvero dentro quell’impasto? In questo articolo analizziamo la lievitazione lunga dal punto di vista scientifico, con esempi pratici e dati reali. 🔬 Lievitazione vs Maturazione: …