Procedimento

🔄 Maturazione vs Lievitazione: le differenze fondamentali

Capire questi due processi può cambiarti la pizza per sempre   🍞 Introduzione In molte ricette si legge: “Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore” oppure “Maturazione in frigo per 48 ore”. Ma… lievitazione e maturazione sono la stessa cosa? Spoiler: assolutamente no. Molti pizzaioli amatoriali, ma anche alcuni professionisti, confondono …

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🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto

🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto Tecnica, scienza e consigli per gestirla come un vero professionista   🍞 Introduzione Farina, acqua, lievito… ma c’è un quarto ingrediente fondamentale dell’impasto, anche se non si vede: la temperatura. Un impasto troppo caldo lieviterà in fretta, ma sarà instabile. …

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Errori più diffusi dell’impasto

Eccovi alcune imprecisioni negli impasti di cui è più facile rendersi conto in modo sia visibile che tattile. Pasta dalla consistenza dura Causa: Impasto non lievitato, o con troppa farina o che è stato troppo in macchina creando un surriscaldamento della massa. Rimedio: Schiacciare molto e con molta pressione, ovviamente …

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Biga VS Poolish la resa dei conti!

Biga VS Poolish siamo alla resa dei conti Considerate come la base di partenza per la preparazione del lievito madre, questi due “composti” possono essere fatti in casa velocemente e utilizzati per far lievitare gli impasti. Basta avere l’accortezza di prelevare il quantitativo il quantitativo di acqua e farina indicato …

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8 Ore totale di lievitazione blend di due farine

8 Ore totale di lievitazione –  2 ore Massa + 6 ore Panetti Per un numero maggiori di panetti consulta i calcolatori per pizza Numero panetto                   1 Peso panetto                        250 g Idratazione desiderata      70% Sale per litro d’acqua        52g Ore di lievitazione totali     8 Ore in frigorifero                   0 Temperatura ambiente    …

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