Procedimento

Impasto per la pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l’impasto e 2 ore lievitazione Impasto base

Avete poco tempo a disposizione? Eccovi una ricetta molto veloce e semplice da realizzare a casa Per la preparare la pasta per la pizza vi sono due procedimenti per l'impasto, quello a mano e l'utilizzo dell’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità bassa.www.pizzanapoletanadoc.it

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8 Ore totale di lievitazione blend di due farine

8 Ore totale di lievitazione –  2 ore Massa + 6 ore Panetti Numero panetto                   1 Peso panetto                        250 g Idratazione desiderata      70% Sale per litro d’acqua        52g Ore di lievitazione totali     8 Ore in frigorifero                   0 Temperatura ambiente    18°C Pasta di riporto 4% su impasto totale Farina 00 W270:  …

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Ricetta della pizza napoletana Doc – 28 ore totali di lievitazione, di cui 15 ore in frigo

28 ore totali di lievitazione, di cui 15 ore in frigo Impasto per 10 panetti da 260 grammi cad. Ore 17:00 Impasto Ore 23:00 Frigo Ore 14:00 staglio (panetti) Ore 20:30 Forno Acqua            1000 g Manitoba      640 g Farina 00      960 g per pizza Napoletana Ldb ( lievito di birra) …

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