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L’Arte del Fornaio e l’arte del Pizzaiolo uniti nel lievito madre.                             Oggi il lievito madre ha un punto d’incontro quello tra il Panettiere e il pizzaiolo. Dalle prime tracce di questo impasto risalenti ai tempi dell’Antico …

Differenze sostanziali del forno a Gas, Pellet e Legna?                                                                                   …

KIT Pizzaiolo Domestico Noi di Pizza Napoletana Doc, abbiamo stilato un kit perfetto per poter realizzare una piccola pizzeria domestica per gli amanti della pizza, al miglior prezzo qualità senza spendere troppo. L’elenco viene aggiornato di frequente rappresentando i prodotti più richiesti dagli appassionati     Il Kit Pizzaiolo è composto da …

A tavola non si invecchia”. Alcune considerazioni sulla filosofia del mangiare proverbi e modi di dire italiani Oana Salisteinanu Cristea  (Università di Bucarest) Il presente studio prende spunto dallo spoglio di 15 raccolte di proverbi e modi di dire d’Italia, di cui 6 di diffusione regionale o dialettale Corpus dei proverbi e dei …

La conversione tra lievito di birra e lievito madre Trattasi di un processo che viene eseguito quando si ha intenzione di preparare un lievitato in generale con il lievito naturale o madre o pasta acida. Spesso mi chiedete come fare a sostituire i vari tipi di lievito, ed è per questo …

L’Archivio Storico della canzone napoletana Napoli possiede il più grande jukebox nel mondo. Con una scelta tra oltre 50.000 titoli di sole canzoni napoletane. Un numero destinato a crescere quotidianamente, con il contributo di tanti, verso il traguardo di 100.000. Approfondimenti  Una delle più antiche canzoni sulla pizza risale al …

Analizziamo lo scambio di umidità del panetto di pizza e la camera del forno. La cottura in ambiente umido Sappiamo con certezza antica che un ambiente umido è fondamentale per la corretta cottura della pizza, sappiamo che la chiusura del forno mediante l’apposito sportello preserva l’ambiente umido al suo interno. …

Il riposo dell’impasto Terminato di fare l’impasto, ci sono le famose due teorie, la prima dividere in porzioni individuali corrispondenti ciascuna ad una pizza mediamente tra i 250- 300 grammi, e lasciarli lievitare nelle apposite cassette, oppure lasciare la  massa dell’impasto in un contenitore (Madia) e lasciarlo riposare dai 15–30 …

LE REAZIONI ESOTERMICHE E ENDOTERMICHE NEGLI IMPASTI Vi siete mai chiesti cosa succede chimicamente parlando all’interno dei vostri impasti? Sono dette trasformazioni endotermiche tutte le trasformazioni di un sistema che avvengono con assorbimento di calore dall’ambiente e sono dette trasformazioni esotermiche quelle che avvengono con liberazione di calore nell’ambiente.   …