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Secondo appuntamento Accademia “Da Michele” cappello e grembiule per immergersi nella storia del Mulino Caputo

Accademia “Da Michele” cappello e grembiule per immergersi nella storia del Mulino Caputo Full immersion in azienda Il secondo appuntamento dell’Accademia “Da Michele” è stato un progetto didattico, unito all’utilizzo delle tecnologie più all’avanguardia, puntando a coltivare le passioni e i talenti, trasmettendo non solo i segreti del mestiere ma …

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Tra le più prestigiose scuole per pizzaiolo napoletane, c’è “Michele in the world”

Oggi il mercato dei corsi per pizzaioli è letteralmente esploso, basta fare un giro sui vari motori di ricerca per trovare corsi di tutti i tipi, tenuti da persone di ogni estrazione, titoloni e promesse da campagna elettorale… insomma, per chi sta cercando un corso serio per imparare a lavorare …

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Che temperatura raggiungono gli ingredienti della pizza nel forno?

Sapete a che temperatura arrivano gli ingredienti utilizzati per la farcitura della pizza napoletana nel forno? Vorrei ricordarvi alcune temperature di esercizio da non sottovalutare che ho effettuato con una pistola laser professionale: Esempio per una pizza margherita si utilizzano  le seguenti dosi: –Pomodoro pelato g 80 -Olio di semi …

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“Il Sale uccide il lievito” Sfatiamo il falso mito

Il cloruro di sodio (Sale), che viene inserito nell’impasto, varia dall’ 1,7 al massimo del 2% rispetto al peso totale dell’impasto, in commercio vi sono diversi tipi di sale. Il sale è l’ingrediente di notevole importanza in quanto svolge molteplici funzioni oltre a migliorare le caratteristiche sensoriali e gustative, agisce sulla composizione del glutine, …

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17 Gennaio, Giornata Mondiale del Pizzaiolo

Oramai a più di un anno dal successo mediatico del riconoscimento Unesco all’arte del Pizzaiolo. L’Associazione verace pizza napoletana assieme alle altre ha deciso di stabilire una “Giornata Mondiale del Pizzaiolo“. E la data per il festeggiamento è stata fissata per il 17 gennaio, giorno della festa di Sant’Antonio Abate, l’eremita che strappa …

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I vantaggi dell’uso del malto nell’impasto della pizza

ll malto è un prodotto derivato dalla germinazione dei chicchi dei cereali il cereale più adatto si è dimostrato l’orzo attraverso la germinazione dei chicchi d’orzo, precedentemente messi a macerare in acqua tiepida per causare la crescita del germe, successivamente asciugati, e macinati. Vedi: Farine Il malto sta riscuotendo un …

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