Oramai a più di un anno dal successo mediatico del riconoscimento Unesco all’arte del Pizzaiolo. L’Associazione verace pizza napoletana assieme alle altre ha deciso di stabilire una “Giornata Mondiale del Pizzaiolo“. E la data per il festeggiamento è stata fissata per il 17 gennaio, giorno della festa di Sant’Antonio Abate, l’eremita che strappa …
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Dalla storia della pizza a l’antica pizzeria da Michele in the world: il racconto nel libro-intervista ad Alessandro Condurro, a firma Davide Ippolito L’antica pizzeria da Michele Verona – stradone Porta Palio – in pieno centro storico, è stata teatro della presentazione del libro “La pizza è pizza – Quattro chiacchiere …
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Nel panorama mondiale della pizza napoletana si affermano una schiera di giovani pizzaioli rivoluzionando il concetto “tradizionale”. Biga, Poolish, diretto, semi diretto, alveolo o non alveolo questo è il dilemma!! Fast food, fusion, etnico, vegano, salutista? Macché. Almeno per il presente e il prossimo …
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La maturazione e la lievitazione dell’impasto. Il miglior pizzaiolo chi è ? Colui che sviluppa e produce l’impasto. Ecco le percentuali fornite dagli utenti del blog per valutare una eccellente pizza: – 60% pasta; – 20% farcitura di 1° qualità; -10% stesura della pizza; -10% cottura. Sapete chi è il …
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Biga VS Poolish siamo alla resa dei conti Considerate come la base di partenza per la preparazione del lievito madre, questi due “composti” possono essere fatti in casa velocemente e utilizzati per far lievitare gli impasti. Basta avere l’accortezza di prelevare il quantitativo il quantitativo di acqua e farina indicato …
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Il cloruro di sodio (Sale), che viene inserito nell’impasto, varia dall’ 1,7 al massimo del 2% rispetto al peso totale dell’impasto, in commercio vi sono diversi tipi di sale. Il sale è l’ingrediente di notevole importanza in quanto svolge molteplici funzioni oltre a migliorare le caratteristiche sensoriali e gustative, agisce sulla composizione del glutine, …
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La pizza fritta “a ogge a otto” “Mangiate oggi e pagate dopo otto giorni. Venite, venite”: La famosa pizza fritta, antichissima pietanza della tradizione gastronomica partenopea, viene associata all’espressione napoletana “a ogge a otto”, ovvero la mangio oggi e la pago tra otto giorni. All’epoca era uno dei pochi alimenti …
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La famosa Pizza a canotto molto di moda oggi, è un modo per distinguersi? Ogni generazione, ha i suoi tratti distintivi positivi o negativi che siano. Molti, posso pensare che un cornicione alto e ben alveolato è una distinzione di un processo di levitazione. Vorrei suggerirvi di visionare il video derivante dall’Antica Pizzeria “Da …
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Lievito di pasta madre essiccato Si tratta di una tipologia di lievito essiccato denominato come “lievito di pasta madre”, da non confondere con la pasta madre vera e propria vedi. Si tratta di una tipologia di lievito che non richiede di essere disciolta nell’acqua prima dell’utilizzo. Per la lievitazione di …
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Lievito poolish Il poolish è un ingrediente di panificazione chiamato anche “biga liquida”. È un lievito semiliquido ottenuto attraverso la miscelazione di acqua con farina in parti uguali e lievito in quantità molto ridotta proporzionale ai tempi di lievitazione. È preparato diverse ore prima dell’impasto definitivo e lasciato a temperatura …
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Pizza Napoletana Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana