Le proteine della farina

Le proteine della farina.

La farina di grano tenero è composta per la maggior parte da amido (64%-74%) e proteine (9%-15%), principalmente glutenina e gliadina.

Valori minimi in commercio sono questi:

Farina di grano tenero tipo 00 – 9,00%

Farina di grano tenero tipo 0 – 11,00%

Farina di grano tenero tipo 1 – 12,00%

Farina di grano tenero tipo 2 – 12,00%

Farina integrale di grano tenero – 12,00%

Vedi anche: La forza della farina

 

Pizza Napoletana Doc
Sending
User Review
0 (0 votes)

About Davide Esposito

Check Also

La lista dei molini italiani

La lista dei molini italiani: Il mulini erano un vero e proprio punto di riferimento per …

Leave a Reply