Tag Archives: sale impasto pizza

🍞 Introduzione Il sale è presente in tutte le ricette di pizza, ma spesso viene considerato un semplice “condimento”. In realtà, il sale è un ingrediente tecnico fondamentale, con un impatto diretto su: la struttura dell’impasto la fermentazione la maglia glutinica la conservabilità e ovviamente… il sapore Nel mondo della …

Quale sale per l’impasto? Spesso vedo pizzerie utilizzare il sale iodato, ma quale è preferibile scegliere? Sale iodato, un comune sale da cucina cui è addizionato artificialmente dello iodio sotto forma di ioduro o iodato di potassio. Le quantità aggiunte sono scelte e standardizzate in base allo stato nutrizionale della …