🧬 Il Glutine Spiegato Bene: da Nemico a Alleato Tutta la verità sulla proteina più discussa dell’impasto 🍞 Introduzione Negli ultimi anni il glutine è diventato una parola “pericolosa”.C’è chi lo demonizza, chi lo evita senza motivo, chi ne parla senza sapere cos’è davvero. Ma per chi fa pane, pizza …

🔥 Alta Idratazione: vantaggi, rischi e falsi miti Tutto quello che devi sapere sull’impasto ad alta percentuale d’acqua 🍞 Introduzione Negli ultimi anni l’alta idratazione è diventata un vero trend nel mondo della pizza. Foto spettacolari sui social, pizze con alveolature enormi e scioglievoli, e impasti tanto idratati da sembrare …

L’acqua nell’impasto: quanto conta davvero? Tecnica, scienza e segreti di un ingrediente spesso sottovalutato 🍞 Introduzione Farina, lievito, sale… e poi c’è lei, l’acqua, che sembra la più banale e invece è il cuore invisibile dell’impasto. Dalla quantità alla temperatura, passando per il tipo di acqua, ogni scelta influisce su …

Eccovi sfornato il primo libro “I Pirati e la Magica Pizza Napoletana”   Ciao a tutti, per chi non mi conosce sono Davide Esposito, genitore di cinque figli e grande appassionato della pizza condivisa in famiglia. Dopo il successo del mio blog e dell’app che ho sviluppato, Pizza Napoletana Doc, …

Radio Napoli nasce dalla profonda passione di Napoletani innamorati di Napoli, con 40 anni di storia radiofonica alle spalle. Oltre 2.000 brani di successo internazionali e nati all’ombra del Vesuvio, tutti da ascoltare! Inizia ora! Pizza Napoletana Doc

E’ disponibile la nuova APP di Pizza Napoletana Doc, con tante nuove funzionalità  per gli appassionati della pizza!   L’app che trasforma la tua passione per la pizza in un’esperienza straordinaria! Pizza Napoletana Doc : Il tuo passaporto per il mondo della pizza! Scopri Storia, ricette, aneddoti e segreti. unisciti …

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Realizziamo il lievito madre L’uso della lievitazione attraverso un procedimento molto antico è uno dei processi biotecnologici più studiato nel campo dei lievitati rappresentando lo starter nei processi di panificazione, attraverso la vitalità di microrganismi. Iniziamo dall’elemento di base ovvero la farina, dove all’interno sia batteri e lieviti si trovano …

Forno per pizza Ooni Koda 16 (a gas)  Acquista direttamente dall’azienda Italiana   Forno per pizza Ooni Karu 16 (multicombustibile)  Acquista direttamente dall’azienda Italiana   Tipo di carburante Gas propano Legno, carbone e gas propano (con adattatore opzionale) Formato pizza 30 centimetri  – 40 centimetri 30 centimetri  – 40 centimetri …

PUCCI E MANELLA SOLO MATERIE PRIME ECCELLENZE DEL NOSTRO TERRITORIO. FORMIA GIANOLA. Una Garanzia per i palati esigenti     Pietro Zannini classe 1979, ha cominciato fin da adolescente a innamorarsi di uno dei più profondi mestieri di espressione, ha un suo motto “Fare sempre un passo in avanti perché …

Pomodorini “PACCHETELLE”                   I produttori vesuviani, allora come oggi, lo conservano anche con il metodo tradizionale a “pacchetelle”, che consiste nel tagliare il pomodorino longitudinalmente in filetti per poi sistemarlo sotto vetro. C’era chi lavava i pomodori, chi le bottiglie solitamente le …

Il “POMODORINO DI CORBARA”                                   Le eccezionali caratteristiche  hanno spinto a definire, invano, un’ipotesi di riconoscimento D.O.P. (Denominazione Origine Protetta) nell’anno 2005. Prodotto prevalentemente sulle colline di Corbara, nell’agro Nocerino-Sarnese, in provincia di Salerno (ma anche …

Antico pomodoro di Napoli “Il Miracolo di San Gennaro” presidio Slow Food                           L’Antico pomodoro di Napoli “Il Miracolo di San Gennaro” è un presidio Slow Food, tra i migliori prodotti per le Pizze Gourmet. Questo pomodoro ha un sapore …

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.   Descrizione del prodotto Il “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP” è uno dei prodotti più antichi e tipici dell’agricoltura campana, tanto da essere perfino rappresentato nella scena del tradizionale presepe napoletano. In realtà, in diversi territori della Campania, esistono raggruppamenti di ecotipi con …