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‘O masto è masto, o’ patrone è capomasto .

Come venivano chiamati i fornai dell’epoca e come si vestivano? Un nome che tutt’ oggi viene utilizzato, i così detti Mastri, cioè Maestri, Capi dei cuochi, i dirigenti delle cucine, quelli che oggi si dicono alla francese Maître o Chef. Essi stabilivano i menu del giorno, che suggerivano gli impasti, …

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Biga aromatizzate per i palati gourmet !

Biga aromatizzate alla birra, vino, e alle  erbe…osate per i palati gourmet ! Abbiamo sperimentato alcune varianti all’impasto della pizza per coloro che come me cercano di assaporare anche il più infimo granellino di farina, parliamo della biga aromatizzata. Per ricordare la Biga è un prefermento solido, preparato con acqua, …

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Cal Bal Calcolatore pizza

Cal Bal Punteggio 9.0   CAL BAL è un calcolatore di ingredienti per pizza tonda e pizza in teglia (o pizza alla pala) e permette di calcolare, in particolare, il quantitativo di lievito di birra (fresco, inattivo o istantaneo) ovvero di lievito madre (solido o li.co.li), anche con lievitazione mista. …

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Calcolapizza ” La confraternita della pizza”

Calcolapizza  Punteggio 8.0 Preciso e snello calcolatore di impasti per pizza, per quantificare ingredienti e lieviti. Calcolapizza è un calcolatore di ingredienti per pizza, all’interno troverete diverse modi di utilizzare la pasta da riporto, stanca, normale, vivace, per apportare un’importante compensazione ed ottimizzare i risultati finali. Il Calcolamix Il Calcolamix …

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Calcolapizza ” La pizza che vorrei”

Calcolapizza  Punteggio 8.0 Preciso e snello calcolatore di impasti per pizza, per quantificare ingredienti e lieviti. Calcolapizza è un calcolatore di ingredienti per pizza, all’interno troverete diverse modi di personalizzare a proprio piacimento gli ingredienti,  apportando un’importante compensazione ed ottimizzare i risultati finali. Il Calcolapizza anch’esso valuta la farina più …

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