Pizza Napoletana Doc Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
Eccovi alcune imprecisioni negli impasti di cui è più facile rendersi conto in modo sia …
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Giugno 21, 2020
La regina margherita patrona delle case del pane e dei lievitati.
A cavallo tra la fine dell’800 e i primi del 900 Giuseppe Sangiorgi, giovane imprenditore, sog…
Giugno 19, 2020
Dante Aligheri “Pane come pace”
Quanta letteratura, storia, cultura passa nel ….”pane” ! “Tu proverai sì come sa si sale lo pane a…
Gennaio 13, 2020
Pizzaiuoli Antichi Napoletani – ” Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.”
Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. Quello che io chiamo ” Portatore di c…
Novembre 16, 2019
‘O masto è masto, o’ patrone è capomasto .
Come venivano chiamati i fornai dell’epoca e come si vestivano? Un nome che tutt’ oggi viene utilizz…
Ottobre 18, 2019
La pizza “Mastunnicola” sembrerebbe nata nel 1490 a Rua Catalana Napoli – Quartiere Porto –
Leggenda narra che la pizza Napoletana sarebbe nata in una delle strade adiacente via Medina chiamat…
Dicembre 27, 2018
Impasto per la pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l’impasto e 2 ore lievitazione Impasto base
Avete poco tempo a disposizione? Eccovi una ricetta molto veloce e semplice da realizzare a casa Per…
Dicembre 12, 2018
La pizza è Femmina
Chi ha inventato la pizza? L’ Uomo o Donna? Vi svelerò il grande dilemma. Considerando le orig…
Marzo 22, 2018
Le VERE date storiche della Pizza napoletana
– Nel 1727 La prima pizzeria Ufficiale, è testimoniata dalla presenza in piazza Cavour della p…
Febbraio 1, 2018
Pizzaioli Antichi Napoletani, portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.
Pizzaioli Antichi Napoletani Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. Quello che io …
Gennaio 25, 2018
La parola pizza nasce nel 997
Anno 997 La prima volta che compare la parola pizza è nel 997, tutti indicato in un contratto di loc…
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Ricetta classica della pizza napoletana Doc per 450°-470 ° – Impasto base
Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 …
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Impasto per la pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l’impasto e 2 ore lievitazione Impasto base
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Impasto per la pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l’impasto e 2 ore lievitazione
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Ricetta classica della pizza napoletana Doc
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Le proteine della farina
Le proteine della farina. La farina di grano tenero è composta per la maggior parte …
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Blend delle farine
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Il punto di pasta
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La Forza delle farine
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Tipi di farine della pizza napoletana
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Errori più diffusi dell’impasto
Eccovi alcune imprecisioni negli impasti di cui è più facile rendersi conto in modo sia …
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Biga aromatizzate per i palati gourmet !
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La maturazione e la lievitazione dell’impasto.
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Biga VS Poolish la resa dei conti!
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Cottura della Pizza Napoletana
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