Il punto di pasta

Ricordiamoci che  più la farina è raffinata, più basso è il valore della W  più basso è il valore della W, meno acqua assorbirà la farina ma, soprattutto  più basso è il valore della W, più debole e larga sarà la maglia glutinica che si forma durante la lavorazione dell’impasto.

Il punto di pasta è  il giusto equilibrio tra gli ingredienti dell’impasto in lavorazione, fondamentalmente e quando nelle vostre mani sentirete l’impasto elastico, morbido e non più appiccicoso.

 

Pizza Napoletana

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