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LE REAZIONI ESOTERMICHE E ENDOTERMICHE NEGLI IMPASTI Vi siete mai chiesti cosa succede chimicamente parlando all’interno dei vostri impasti? Sono dette trasformazioni endotermiche tutte le trasformazioni di un sistema che avvengono con assorbimento di calore dall’ambiente e sono dette trasformazioni esotermiche quelle che avvengono con liberazione di calore nell’ambiente. …
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Io e mia moglie abbiamo avuto il piacere di visitare la Pizzeria Porzio in via Cornelia dei Gracchi 27 Napoli, locale elegante, arredato in stile moderno e curato nei minimi particolari. Due chiacchiere con Errico come tre amici al bar, gli argomenti erano vari ma in particolare ci ha colpito …
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Girovagando su Internet ci siamo imbattuti in una affascinante ricerca che abbraccia tutto il mondo della panificazione e dell’Arte Bianca, la Lievitazione a tempo di Musica o come è stata battezzata da Noel: Lievitazione Armonica. L’autore Noel (Vincenzo Bocchino) si forma nell’ambiente artistico della sua famiglia. Di origine Sannita (San …
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Pasquale Rotenni di anni 14 è il pizzaiolo dell’anno 2020 . Con la sua forte personalità in pochissimo tempo si è fatto notare dai social di settore, attraverso le sue sperimentazioni negli impasti come la biga, diretto, semidiretto. Un giovane che esegue continue miscele di farine di diverse aziende finché non trova il massimo …
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Martedì 28 gennaio alle 18:30, l’Antica pizzeria da Michele Flaminio, in via Flaminia 82 a Roma Dalla storia della pizza a l’Antica Pizzeria da Michele in the world: il racconto, nel libro-intervista ad Alessandro Condurro a firma Davide Ippolito, continua il suo viaggio con una nuova presentazione, stavolta a Roma. Martedì 28 gennaio alle 18:30, l’Antica pizzeria da Michele Flaminio, in via Flaminia 82 a Roma, ospiterà il …
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Quando è indispensabile il passaggio dell’impasto in frigo? Il passaggio in frigo è indispensabile per le farine forti quindi con un W oltre i 290 non è indispensabile per le farine deboli inferiore a 290 W. L’inserimento in frigo lo potete eseguire sia nella prima che nella seconda lievitazione, in quanto il …
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Oramai a più di un anno dal successo mediatico del riconoscimento Unesco all’arte del Pizzaiolo. L’Associazione verace pizza napoletana assieme alle altre ha deciso di stabilire una “Giornata Mondiale del Pizzaiolo“. E la data per il festeggiamento è stata fissata per il 17 gennaio, giorno della festa di Sant’Antonio Abate, l’eremita che strappa …
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Dalla storia della pizza a l’antica pizzeria da Michele in the world: il racconto nel libro-intervista ad Alessandro Condurro, a firma Davide Ippolito L’antica pizzeria da Michele Verona – stradone Porta Palio – in pieno centro storico, è stata teatro della presentazione del libro “La pizza è pizza – Quattro chiacchiere …
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Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. Quello che io chiamo ” Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.“ Una immagine di Mosaico antico panettiere romano della prima metà del III secolo d.C. Fornaio rinascimentale 1500 3. Rappresentazione di un pizzaiuolo napoletano 1830 Rappresentazione di …
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Pizza Napoletana Doc Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.