Capire questi due processi può cambiarti la pizza per sempre   🍞 Introduzione In molte ricette si legge: “Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore” oppure “Maturazione in frigo per 48 ore”. Ma… lievitazione e maturazione sono la stessa cosa? Spoiler: assolutamente no. Molti pizzaioli amatoriali, ma anche alcuni professionisti, confondono …

🍞 Introduzione Il sale è presente in tutte le ricette di pizza, ma spesso viene considerato un semplice “condimento”. In realtà, il sale è un ingrediente tecnico fondamentale, con un impatto diretto su: la struttura dell’impasto la fermentazione la maglia glutinica la conservabilità e ovviamente… il sapore Nel mondo della …

🧬 Il Lievito e la Fermentazione: tutto parte da qui Scienza, tecnica e segreti del cuore vivo dell’impasto 🍞 Introduzione Il lievito è piccolo, invisibile, ma potentissimo.È l’anima viva dell’impasto, il motore silenzioso che trasforma farina e acqua in un impasto gonfio, profumato e leggero. Eppure, molti ancora lo usano …

🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto Tecnica, scienza e consigli per gestirla come un vero professionista   🍞 Introduzione Farina, acqua, lievito… ma c’è un quarto ingrediente fondamentale dell’impasto, anche se non si vede: la temperatura. Un impasto troppo caldo lieviterà in fretta, ma sarà instabile. …

🧬 Il Glutine Spiegato Bene: da Nemico a Alleato Tutta la verità sulla proteina più discussa dell’impasto 🍞 Introduzione Negli ultimi anni il glutine è diventato una parola “pericolosa”.C’è chi lo demonizza, chi lo evita senza motivo, chi ne parla senza sapere cos’è davvero. Ma per chi fa pane, pizza …

🔥 Alta Idratazione: vantaggi, rischi e falsi miti Tutto quello che devi sapere sull’impasto ad alta percentuale d’acqua 🍞 Introduzione Negli ultimi anni l’alta idratazione è diventata un vero trend nel mondo della pizza. Foto spettacolari sui social, pizze con alveolature enormi e scioglievoli, e impasti tanto idratati da sembrare …

Guida completa per capire la forza della farina e come usarla davvero 🍞 Introduzione Hai mai letto su una confezione di farina la dicitura “W260”, “W330” o simili e ti sei chiesto cosa significasse davvero?Quella “W” non è un misterioso codice da pizzaiolo, ma un dato tecnico fondamentale che può …

L’acqua nell’impasto: quanto conta davvero? Tecnica, scienza e segreti di un ingrediente spesso sottovalutato 🍞 Introduzione Farina, lievito, sale… e poi c’è lei, l’acqua, che sembra la più banale e invece è il cuore invisibile dell’impasto. Dalla quantità alla temperatura, passando per il tipo di acqua, ogni scelta influisce su …

🍞 Introduzione Hai mai provato un impasto lasciato a maturare per 72 ore? Molti pizzaioli parlano di maggiore digeribilità e sapore unico… ma cosa succede davvero dentro quell’impasto? In questo articolo analizziamo la lievitazione lunga dal punto di vista scientifico, con esempi pratici e dati reali. 🔬 Lievitazione vs Maturazione: …

Ooni Volt 12 vs Effeuno P134H: Forni Elettrici a Confronto per la Perfetta Pizza Napoletana Il mercato dei forni elettrici per pizza sta vivendo una vera rivoluzione, e due protagonisti indiscussi sono l’Ooni Volt 12 e l’Effeuno P134H. Questi modelli rappresentano due filosofie di cottura per chi desidera replicare la …