🔥 Alta Idratazione: vantaggi, rischi e falsi miti Tutto quello che devi sapere sull’impasto ad alta percentuale d’acqua 🍞 Introduzione Negli ultimi anni l’alta idratazione è diventata un vero trend nel mondo della pizza. Foto spettacolari sui social, pizze con alveolature enormi e scioglievoli, e impasti tanto idratati da sembrare …
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L’acqua nell’impasto: quanto conta davvero? Tecnica, scienza e segreti di un ingrediente spesso sottovalutato 🍞 Introduzione Farina, lievito, sale… e poi c’è lei, l’acqua, che sembra la più banale e invece è il cuore invisibile dell’impasto. Dalla quantità alla temperatura, passando per il tipo di acqua, ogni scelta influisce su …
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Qual è la miglior idratazione della pizza? La quantità di acqua presente in un impasto è chiamata idratazione ed è espressa come percentuale rapportandola ai kg di farina. Esempio: 550 g di acqua in 1 kg di farina avrò un’idratazione del 55 % . L’acqua è l’elemento fondamentale degli impasti insieme …
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Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.