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🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto Tecnica, scienza e consigli per gestirla come un vero professionista   🍞 Introduzione Farina, acqua, lievito… ma c’è un quarto ingrediente fondamentale dell’impasto, anche se non si vede: la temperatura. Un impasto troppo caldo lieviterà in fretta, ma sarà instabile. …

L’acqua nell’impasto: quanto conta davvero? Tecnica, scienza e segreti di un ingrediente spesso sottovalutato 🍞 Introduzione Farina, lievito, sale… e poi c’è lei, l’acqua, che sembra la più banale e invece è il cuore invisibile dell’impasto. Dalla quantità alla temperatura, passando per il tipo di acqua, ogni scelta influisce su …

Che temperatura raggiunge l’impasto della pizza? La temperatura dell’impasto deriva da diversi risultanti fra la temperatura dell’ ambiente, in cui viene lavorato 0 fatto fermentare, e quella degli ingredienti usati. Queste temperature si influenzano reciprocamente formando quello che si definisce in matematica la media di temperatura. L’ acqua assume particolare importanza, …