Temperatura dell’impasto

Quanto riposa un impasto?

Il riposo dell’impasto Terminato di fare l’impasto, ci sono le famose due teorie, la prima dividere in porzioni individuali corrispondenti ciascuna ad una pizza mediamente tra i 250- 300 grammi, e lasciarli lievitare nelle apposite cassette, oppure lasciare la  massa dell’impasto in un contenitore (Madia) e lasciarlo riposare dai 15–30 …

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Le Reazioni Esotermiche e Endotermiche negli impasti

LE REAZIONI ESOTERMICHE E ENDOTERMICHE NEGLI IMPASTI Vi siete mai chiesti cosa succede chimicamente parlando all’interno dei vostri impasti? Sono dette trasformazioni endotermiche tutte le trasformazioni di un sistema che avvengono con assorbimento di calore dall’ambiente e sono dette trasformazioni esotermiche quelle che avvengono con liberazione di calore nell’ambiente.   …

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Temperatura dell’impasto

Che temperatura raggiunge l’impasto della pizza? La temperatura dell’impasto deriva da diversi risultanti fra la temperatura dell’ ambiente, in cui viene lavorato 0 fatto fermentare, e quella degli ingredienti usati. Queste temperature si influenzano reciprocamente formando quello che si definisce in matematica la media di temperatura. L’ acqua assume particolare importanza, …

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