Tag Archives: ricetta pizza napoletana

Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1 litro di acqua di rubinetto fredda; 45   g di sale Marino ( no iodato); 1,8  g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,7 kg di farina. La scelta degli ingredienti è il successo di …

28 ore totali di lievitazione, di cui 15 ore in frigo Impasto per 10 panetti da 260 grammi cad. Ore 17:00 Impasto Ore 23:00 Frigo Ore 14:00 staglio (panetti) Ore 20:30 Forno Acqua            1000 g Manitoba      640 g Farina 00      960 g per pizza Napoletana Ldb ( lievito di birra) …

Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1 l di acqua di rubinetto fredda;  45   g di sale Marino ( no iodato); 1,8  g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,7 kg di farina tipo 00 w 290-310   La scelta degli …