Conversione tra lievito di birra e lievito madre

La conversione tra lievito di birra e lievito madre

Trattasi di un processo che viene eseguito quando si ha intenzione di preparare un lievitato in generale con il lievito naturale o madre o pasta acida. Spesso mi chiedete come fare a sostituire i vari tipi di lievito, ed è per questo motivo che ho deciso di preparare questa sintetica tabella informativa.

 

Tabella di conversione tra lievito di birra e lievito madre.

1 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO corrisponde a 40 gr di LIEVITO MADRE

1 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO corrisponde a 3 gr di LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 gr di LIEVITO DI BIRRA FRESCO corrisponde a 16 gr di LIEVITO MADRE

Eccovi il calcolo esempio come faccio a calcolare a quanto lievito madre corrispondono 20 grammi di lievito di birra? È semplicissimo, non dovete far altro che tenere a mente questo calcolo:

20 gr x 16 gr = 320 gr di LIEVITO MADRE

Farete lo stesso calcolo se la ricetta prevede l’uso del lievito di birra secco e quindi:

8 gr x 40 gr = 320 gr di LIEVITO MADRE

Buona lievitazione e maturazione.

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