Staglio e stesura

Staglio dell’impasto pizza panetti perfetti!

Lo staglio, per ottenere una Pizza Napoletana perfetta STAGLIO: è la fase di formazione dei panetti. Serve per rigenerare il glutine e dare nuovo vigore all’impasto creando una struttura omogenea nella lievitazione del panetto. Lo staglio va effettuato dopo che la massa ha già riposato, ci sono due tecniche o …

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Stesura che cos’è e come farlo?

Stesura che cos’è e come farlo? Parola d’ordine per poter ottenere una stesura a regola d’arte è la Pratica. Un fattore importante per poter stendere il panetto è dato dalla possibilità che non si attacchi sul banco di stesura. Se siete alle prima armi vi suggerisco di iniziare con una …

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