Pizza Napoletana Impasti, ricette, studio e tecnica della Pizza Napoletana
Data storica 1500 La prima data storica risale nell’anno 1500, dove il poeta Giovanni Battista del Tufo scrisse, ” Il Ritratto o modello delle grandezze, delizie e meraviglie della nobilissima città di Napoli”, componimento poetico diviso in sette ragionamenti, nel quale elogia la propria città natale. Racconta delle zeppolelle, croccanti …
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Aprile, 2019
Febbraio, 2019
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22 Febbraio
Quale cornicione della pizza preferisci, alto oppure basso?
Il dilemma del cornicione della pizza alto oppure basso? La pizza canotto identifica una questione di identità generazionale. Spesso scelte fatte dalla nuova generazione di pizzaiuoli. Essi si distinguono per la loro applicazione allo studio delle farine e degli impasti, molti associano cornicione alto alta digeribilità ovvio che è solo …
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21 Febbraio
Quale Mozzarella preferisci, sulla pizza Napoletana?
La risposta è ovviamente sempre dipende. Ideologicamente, andrebbe utilizzata la mozzarella per la minor presenza di acqua che, grazie a questa caratteristica, diventa più semplice anche da lavorare per i pizzaioli. Il Fior di latte, viene preferito nella tradizione napoletana: grazie alla temperatura dei forni (intorno ai 470 gradi) il …
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21 Febbraio
Quale olio, sulla pizza Napoletana?
Meglio l’olio di semi a quello d’oliva? Quelli della Verace pizza sono stati categorici a questa domanda: bisogna sempre usare l’olio d’oliva extravergine! L’olio di semi effettivamente viene vissuto come un passo in avanti per la sua praticità e sentori neutri. Il gusto di un olio extravergine deve essere quanto più simile …
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1 Febbraio
Quale birra con la pizza? Un trucco per ogni pizza
Quale birra scegliere con la pizza? Ecco dei trucchi per ogni pizza Per gli amanti del birra, qual è la birra ideale per ogni pizza? Ecco cosa bere a seconda della pizza che si vogliono gustare. 1) Regola numero uno, il sapore della birra non deve essere troppo amaro perché coprirebbe il gusto …
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Dicembre, 2018
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20 Dicembre
Biga metodo indiretto più utilizzato nelle pizzerie
Biga metodo indiretto Ingredienti biga 24 ore. Farina tipo 00 W 320 , 10.000 g Acqua 4.400 Lievito 100 g Tempi di impasto per la biga, impastatrice 3 minuti in velocità 1. Far riposare l’impasto in contenitore ermeticamente chiuso, una puntata per 24 ore a T.C. frigo 4/5 gradi. Dopo 24 …
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Agosto, 2018
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1 Agosto
Forno Elettrico
Forno Elettrico. I migliori forni elettrici professionali sono realizzati con materiali di alta qualità, sono strutturati per cuocere la pizza Napoletana raggiungendo temperature che arrivano a 450-460° raggiungendo le medesime temperature di un forno a legna. La differenza sostanziale è solo nell’aroma affumicato del legno non può esserci nel forno elettrico. Primo …
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Giugno, 2018
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23 Giugno
Provola per la pizza napoletana
Tutto parte dalla mozzarella di bufala. La vediamo comparire per la prima volta in un ricettario nel 1570, solo verso la metà del 700 comincia ad essere consumata su larga scala. Nel 1784 I Borboni di Napoli diedero un impulso decisivo al consumo della mozzarella, nella tenuta borbonica di Carditello, …
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20 Giugno
Mozzarella di Bufala
De gustibus non est disputandum La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente Questo prodotto ha nel siero molto consistente da un ottimo sapore, sfortunatamente, necessita di essere scolata per diverse ore per separarla dal siero. Parere personale non vincolante …
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19 Giugno
Fiordilatte
Il Fiordilatte dell’Appennino Meridionale, questo è il nome completo, viene prodotto con un preciso disciplinare riconoscimento come DOP per la tutela. Rappresenta un gusto molto marcato e caratteristico rispetto alla comune mozzarella da tavola, il fiordilatte si presenta in forma sferica leggermente appiattita sui lati . La sua maggiore esplosione …
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