Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
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Pomodorini “PACCHETELLE”
I produttori vesuviani, allora come oggi, lo conservano anche con il metodo tradizionale a “pacchetelle”, che consiste nel tagliare il pomodorino longitudinalmente in filetti per poi sistemarlo sotto vetro.
C’era chi lavava i pomodori, chi le bottiglie solitamente le classiche bottiglie di birra peroni a quei tempo l’azienda vi si trovava a Napoli , chi tagliava i pomodori San Marzano a “pacchetelle” tagliate dal lato lungo in 4 spicchi, per meglio facilitarne l’inserimento nella bottiglia.
Dopo aver tagliato i San Marzano “a pacchetelle”, si inseriva il succo e tre foglie di basilico, si avvitavano i vasi con tappi nuovi, dopodiché si lasciavano bollire in grandi calderoni per circa 20 minuti.
Buona Lievitazione e Maturazione!
Pizza Napoletana Doc
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