Impasto pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l’impasto e 7 ore lievitazione Impasto base

PIZZA NAPOLETANA NEL FORNO DI CASA – DAVIDE ESPOSITO

Velocissimo 30 minuti per l’impasto e 7 ore lievitazione

Si può fare la pizza napoletana nel forno di casa? Davide Esposito, Food Blogger Napoletano Verace non ho dubbi, fare la pizza napoletana a casa è possibile!

Avete poco tempo a disposizione? Eccovi una ricetta molto veloce e semplice da realizzare a casa una buonissima e soffice pizza!

Impasto per la pizza fatta in casa velocissimo 30 minuti per l'impasto e 7 ore lievitazione

Davide Esposito
Per la preparare la pasta per la pizza vi sono due procedimenti per l'impasto, quello a mano e l'utilizzo dell’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità bassa, con un unica differenza che l
per l'impastatrice occorre acqua fredda di frigorifero.
www.pizzanapoletanadoc.it
Preparazione 30 min
Cottura 15 min
Lievitazione 7 h
Tempo totale 30 min
Cucina Italian
Porzioni 2 2
Calorie 270 kcal

Ingredienti
  

  • 200 g Farina Manitoba
  • 300 g Farina 00 ( w260-270 )
  • 300 g Acqua a temperatura ambiente
  • 25 g Olio di semi
  • 17 g Sale fino
  • 4 g Lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra disidratato
  • 10 g Zucchero

Istruzioni
 

  • Inserite tutta l'acqua nel recipiente, inserite il lievito nell'acqua a temperatura ambiente scioglietelo per bene, vi suggerisco di utilizzare una forchetta si scioglie prima, dopoché aggiungete lo zucchero.
    2) Proseguite versando prima la farina 00 (w270) e poi quella Manitoba nel recipiente, gli amidi devono incorporare l’acqua, quindi l’impasto va lavorato se a mano per almeno 20 minuti , se con l'impastatrice 10 minuti, fino a risultare omogeneo. Durante la lavorazione dell’impasto, il glutine contenuto nella farina a contatto con l’acqua e grazie al movimento deciso ma delicato allo stesso tempo delle vostre mani creerà una fitta rete elastica, forte e compatta, che appunto si definisce maglia glutinica.
    3) Il sale va aggiunto solo quando ormai la farina è stata parzialmente assorbita per evitare che entri in contatto con il lievito danneggiandolo;
    4) Aggiungere l’olio, anche questo versato un po’ alla volta mentre continuate ad impastare. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo , fate riposare 10 minuti coprendolo con un canovaccio la ciotola dell'impasto;
    5) Rimpastarlo nuovamente per 2 minuti otterrete un bel panetto liscio;
    6) Formate due panetti di uguale peso, trasferite l'impasto così formato in due una ciotole, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nel forno di casa per 7 ore (spento ma con la luce accesa) in moda da evitare spifferi e permettere una lievitazione graduale raggiungendo una temperatura di 26-28° ;
    Premetto che i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni meteorologiche influenzano la lievitazione mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 7 ore a raddoppiare di volume.
    7) Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, infarinare leggermente il piano di lavoro stendere l’impasto.
    Come stendere la pizza
    Nella tradizione classica napoletana l'impasto va steso con le mani e non si usa mai il mattarello!
    Il primo trucco per fare una pizza napoletana professionale in casa è toccare poco l'impasto.
    come si fa a stendere un impasto per la pizza con le mani. In questa fase, i protagonisti sono i polpastrelli, la pasta deve essere lavorata con la punta delle dita, esercitando una pressione leggera e delicata, per non stressarla troppo e mantenerne la morbidezza.
    Perché stendere verso l'esterno la pizza?
    Questa operazione serve a spingere verso il bordo le bolle d'aria che si formano all'interno dell'impasto durante la lievitazione e la maturazione, conferendogli così l'aspetto tipico della pizza napoletana, caratterizzata da un cornicione uniforme, largo un paio di centimetri, non eccessivamente pronunciato che racchiuderà il condimento. Grazie a questo movimento, i bordi risulteranno alti e soffici, mentre il fondo sarà più sottile ma comunque abbastanza spesso da poter essere farcito con gli ingredienti che preferite.
    Inoltre, gli avvallamenti che si formano a causa della pressione esercitata dai polpastrelli, fanno sì che la pasta assorba meglio il condimento: salse, verdure, carne o pesce, salumi e formaggi... largo alla fantasia, le varianti sono infinite!
    Andiamo al sodo!
    Incrociate gli indici, in modo che il sinistro si sovrapponga al destro, poi appoggiate sull'impasto le altre dita delle mani, esercitate una lieve pressione, partendo dal centro e spingendo leggermente verso l'esterno. Eseguite questa operazione per quattro volte, sempre sfruttando la pressione delle dita, così da schiacciare l'impasto in modo uniforme ora capovolgete l'impasto e ripetete nuovamente questa operazione per quattro re volte, quindi rigiratela e ricominciate, fino a che il disco di pasta non avrà raggiunto lo spessore e il diametro desiderati, con una forma a cerchio, condirlo a vostro piacimento!
    Consigli sulla cottura
    E' importante sapere che il forno dovrà essere molto caldo prima di infornare la pizza, una temperatura ideale è compresa tra i 220° - 230°, posizione secondo livello partendo dal basso, i tempi variano a seconda della temperatura mediamente sono di 15 minuti.

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