Forni

Come da antica tradizione napoletana, i forni sono costruiti in modo artigianale spesso in loco.

Forno Elettrico

Forno Elettrico. I migliori forni elettrici professionali sono realizzati con materiali di alta qualità, sono strutturati per cuocere la pizza Napoletana raggiungendo temperature che arrivano a 450-460°  raggiungendo le medesime temperature di un forno a legna.  La differenza sostanziale è solo nell’aroma affumicato del legno non può esserci  nel forno elettrico. Primo …

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Forno a legna

Sin dall’antichità i costruttori di forni sapevano che un forno in muratura, scaldato con la legna, produce un ambiente ottimale per la cottura di una amplissima gamma di cibi. Tant’è che i forni a legna dissotterrati a Pompei sono straordinariamente simili ai forni attualmente ancora in uso a Napoli. Per …

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Legna per il forno delle pizze

La legna da mettere nel forno. Necessita quella di faggio segato senza corteggia, con una buona stagionatura (6 – 8 mesi) e una certificazione che attesta l’assenza di solventi oltre che un numero di lotto per la tracciabilità, per evitare la formazione di  fumo. Necessario anche il “depuratore fumi” ad acqua in prossimità …

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