Lo Pizzaiolo – di Don Pompeo Mongiello

Lo pizzaiolo

La pasta
co’ le mani
in aria mena,
su le dita poi
come girandola
muovendola
la rimena,
e poi torno torno
pizzicandola
la fa tonda,
e qui la furia
passata,
con delicatezza
lo pomodoro
versa,
mozzarella de bufala
a spicchi
con sale e basilico
a la fin aggiunge,
e la margherita
a la cottura
pronta est.
Pizza Napoletana

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