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Pizza Napoletana Doc
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🔄 Maturazione vs Lievitazione: le differenze fondamentali

Capire questi due processi può cambiarti la pizza per sempre   🍞 Introduzione In molte ricette si legge: “Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore” oppure “Maturazione in frigo per 48 ore”. Ma… lievitazione e maturazione sono la stessa cosa? Spoiler: assolutamente no. Molti pizzaioli amatoriali, ma anche alcuni professionisti, confondono …

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🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto

🌡️ La Temperatura dell’Impasto: il fattore invisibile che cambia tutto Tecnica, scienza e consigli per gestirla come un vero professionista   🍞 Introduzione Farina, acqua, lievito… ma c’è un quarto ingrediente fondamentale dell’impasto, anche se non si vede: la temperatura. Un impasto troppo caldo lieviterà in fretta, ma sarà instabile. …

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💪 Farina e forza: tutto sulla W spiegato bene

Guida completa per capire la forza della farina e come usarla davvero 🍞 Introduzione Hai mai letto su una confezione di farina la dicitura “W260”, “W330” o simili e ti sei chiesto cosa significasse davvero?Quella “W” non è un misterioso codice da pizzaiolo, ma un dato tecnico fondamentale che può …

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Il test delle farine del Mulino Naldoni

La farina nell'impastatrice

Il test delle farine del Mulino Naldoni,  Marì – TIPO ‘00’ e Farina Scióre SEMINTEGRALE TIPO ‘2’, con la nostra ricetta per l’impasto Il blend perfetto per una pizza “autentica”. Una pizzata con la farina Marì e Scióre di Molino Naldoni: le nostre impressioni e la ricetta utilizzata     …

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Grano, farina, mugnai e mulini di una volta

Vi siete mai chiesti dietro le farine utilizzate per una pizza, pane, dolce, pasta qual è lo spessore di cultura presente ? La macinazione del grano e degli altri cereali in origine esigeva un lavoro manuale duro e defaticante nonché strumenti che nel corso dei secoli sono evoluti fino alla …

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La lista dei molini italiani

La lista dei molini italiani: Il mulini erano un vero e proprio punto di riferimento per le comunità rurali, perché qui si macinavano il grano o altri cereali alla base dell’alimentazione quotidiana. Per gli appassionati dei lievitati si tratta di una conoscenza storica italiana delle origini della farina. Nome Località Provincia Regione Sito …

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Tipi di farine della pizza napoletana

Come scegliere la farina giusta Vediamo insieme i tipi di farina di grano tenero, il loro utilizzo, la differenza tra la loro forza (W) e le proteine, così saremo in grado di fare la giusta scelta nell’acquisto: FARINA TIPO 00 La farina 00 è la farina più comune, si ottiene …

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