Pizza Napoletana Doc Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
Prima, un filo di extravergine serve ad “amalgamare” e legare tra loro gli ingredienti, dando la giusta armonia, ma soprattutto nel caso di Margherita Napoletana Doc, con l’elevata temperatura del forno i polifenoli presenti nell’olio, si legano con i licopeni dei pomodori attraverso una reazione chimica da cui derivano gli antiossidanti. Il mio parere …
Read More »Quando va messo l’olio, prima o dopo la cottura?
