Pizza Napoletana Doc Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
8 Ore totale di lievitazione – 2 ore Massa + 6 ore Panetti Numero panetto 1 Peso panetto 250 g Idratazione desiderata 70% Sale per litro d’acqua 52g Ore di lievitazione totali 8 Ore in frigorifero 0 Temperatura ambiente 18°C Pasta di riporto 4% su impasto totale Farina 00 W270: …
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