Esempio: un impasto da Openpizza , 44 ore a temperatura frigo a 5° con maturazione dei panetti …
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ll malto è un prodotto derivato dalla germinazione dei chicchi dei cereali il cereale più …
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Provola. Tutto parte dalla mozzarella di bufala. La vediamo comparire per la prima volta in …
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De gustibus non est disputandum La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior …
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Il Fiordilatte dell’Appennino Meridionale, questo è il nome completo, viene prodotto con un preciso disciplinare …
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Basilico E’ l’ingrediente che fa da cornice alla pizza napoletana. Come ache altre piante aromatiche, …
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Lievito di pasta madre essiccato Si tratta di una tipologia di lievito essiccato denominato come …
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Lievito poolish Il poolish è un ingrediente di panificazione chiamato anche “biga liquida”. È un …
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Come funziona la pasta acida o lievito madre? Il lievito di pasta acida o lievito …
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Lievito di birra Taratasi di funghi microscopici che fermentano trasformando gli zuccheri in anidride carbonica …
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Esempio: un impasto da Openpizza , 44 ore a temperatura frigo a 5° con maturazione dei panetti …
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La temperatura dell’impasto deriva da diversi risultanti fra la temperatura dell’ ambiente, in cui viene …
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28 ore totali di lievitazione, di cui 15 ore in frigo Impasto per 10 panetti …
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Il metodo poolish, di origine polacco, degli anni 20 era l’unico sistema adottato in Austria …
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Un impasto realizzato “indiretto”, per esempio, prevedrà 2 fasi. La prima sarà quella per realizzare …
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Ricordiamoci che più la farina è raffinata, più basso è il valore della W più …
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