Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
🍞 Introduzione Hai mai provato un impasto lasciato a maturare per 72 ore? Molti pizzaioli parlano di maggiore digeribilità e sapore unico… ma cosa succede davvero dentro quell’impasto? In questo articolo analizziamo la lievitazione lunga dal punto di vista scientifico, con esempi pratici e dati reali. 🔬 Lievitazione vs Maturazione: …
Read More »La scienza dietro la lievitazione lunga: cosa succede davvero in 72 ore?
