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Capire questi due processi può cambiarti la pizza per sempre   🍞 Introduzione In molte ricette si legge: “Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore” oppure “Maturazione in frigo per 48 ore”. Ma… lievitazione e maturazione sono la stessa cosa? Spoiler: assolutamente no. Molti pizzaioli amatoriali, ma anche alcuni professionisti, confondono …

🧬 Il Lievito e la Fermentazione: tutto parte da qui Scienza, tecnica e segreti del cuore vivo dell’impasto 🍞 Introduzione Il lievito è piccolo, invisibile, ma potentissimo.È l’anima viva dell’impasto, il motore silenzioso che trasforma farina e acqua in un impasto gonfio, profumato e leggero. Eppure, molti ancora lo usano …