Pizza Napoletana Impasti, ricette, studio e tecnica della Pizza Napoletana
dicembre 20, 2018
Biga metodo indiretto più utilizzato nelle pizzerie
Biga metodo indiretto Ingredienti biga 24 ore. Farina tipo 00 W 320 , 10.000 g Acqua 4.400 Lievito…
dicembre 15, 2018
I vantaggi dell’uso del malto nell’impasto della pizza
ll malto è un prodotto derivato dalla germinazione dei chicchi dei cereali il cereale più adatto si …
giugno 12, 2018
Lievito di pasta madre essiccato
Lievito di pasta madre essiccato Si tratta di una tipologia di lievito essiccato denominato come …
giugno 11, 2018
Lievito Poolish
Lievito poolish Il poolish è un ingrediente di panificazione chiamato anche “biga liquida̶…
giugno 11, 2018
