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Cottura della Pizza Napoletana

Cottura della Pizza Napoletana La cottura della pizza deve avvenire direttamente sul piano del forno a legna o gas a temperature variabili  tra 440 e 475° C, per un periodo oscillante da 70 a 90 secondi. La legna utilizzata non deve fare fumo od odori che potrebbero modificare l’aroma della pizza  …

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Pizza Village Napoli, la pizzeria più grande del mondo dal 1 al 10 giugno

Napoli Pizza Village ! Dall’1 al 10 giugno 2018 il Lungomare Caracciolo di Napoli è pronto ad ospitare l’VIII edizione del Napoli Pizza Village, la manifestazione tanto attesa dagli amanti della pizza, bene immateriale del Patrimonio Unesco. Nella pizzeria all’aperto più grande del mondo, 50 tra le più rinomate firme della pizza a Napoli proporranno un …

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23 gradi per un impasto perfetto!

23 gradi per un impasto perfetto! La temperatura finale dell’impasto è uno dei pilastri per la riuscita di un ottima pizza Napoletana, per la moltiplicazione delle cellule del lievito. La temperatura varia dai + 22° ai + 26°  perfetta a 23°, temperatura grazie al quale l’impasto rilascerà tutti le sua caratteristiche …

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Ricetta della pizza napoletana Diretto freddo 48 H

Esempio: un impasto da Openpizza , 44 ore a temperatura frigo a 5° con maturazione dei panetti da 250 g , poi direttamente laminazione e forno.   Prima fase impasto di massa in frigo 24 ore; Seconda fase panetti da 250 g in frigo per altre 24 ore.   Parametri Numero panetti 10 …

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Ricetta della pizza napoletana Doc con BIGA

La biga è un procedimento che sta riscuotendo molto successo profumi e aromi fantastici! si tratta di un pre-impasto asciutto, preparato con acqua, farina e lievito, lasciato a maturare per 16 ore definito biga corta, oppure 48 ore definito biga lunga di cui  le prime 24 ore in frigorifero ad una …

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  • Ricetta classica della pizza napoletana Doc

    Dosi per 8 panetti da 200 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1l di acqua di rubinetto fredda; 52   g di sale Marino ( no iodato); 1,8  g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,8 kg di farina.   La scelta degli ingredienti è il successo …

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