Pizza Napoletana Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana
Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 …
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Impasto pizza fritta napoletana originale
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Dicembre 12, 2018
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Febbraio 1, 2018
Pizzaioli Antichi Napoletani, portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.
Pizzaioli Antichi Napoletani Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. Quello che io …
Gennaio 25, 2018
La parola pizza nasce nel 997
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Gennaio 24, 2018
Da Dumans a De Bouchard sulla Pizza Napoletana
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Dicembre 30, 2017
Leggenda metropolitana della pizza Napoletana
Data storica 11 giugno 1889 Tutto ebbe inizio con la cena dell’11 giugno 1889 al palazzo Reale di Ca…
Ottobre 18, 2017
Poesia “O’ tiempo tra me e ‘a pizza” di Davide Esposito
O’ tiempo tra me e ‘a pizza o’ tiempo è truoppu liénto ppe aspettà e’ consolarsì; o’ tiempo è …
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La Forza delle farine
La farina è classificata anche in base alla propria forza (W). la forza della farina è la capacità d…
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Le proteine della farina
Le proteine della farina. La farina di grano tenero è composta per la maggior parte da amido (64%-74…
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Oggi il mercato dei corsi per pizzaioli è letteralmente esploso, basta fare un giro sui vari motori di ricerca per trovare corsi di tutti i tipi, tenuti da persone di ogni estrazione, titoloni e promesse da campagna elettorale… insomma, per chi sta cercando un corso serio per imparare a lavorare …
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Biga VS Poolish siamo alla resa dei conti Considerate come la base di partenza per la preparazione del lievito madre, questi due “composti” possono essere fatti in casa velocemente e utilizzati per far lievitare gli impasti. Basta avere l’accortezza di prelevare il quantitativo il quantitativo di acqua e farina indicato …
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Poesia “A Margherita” di Gennaro Esposito. Testo affisso nel locale della famosa pizzeria “Da Michele”- Napoli ‘A quando sta ‘o benessere ‘a gente pensa a spennere e mo’ pure o’ chiù povero ‘o siente ‘e cumannà Voglio una pizza a vongole chiena ‘e funghette e cozzeche con gamberetti e ostriche …
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Data storica 1500 La prima data storica risale nell’anno 1500, dove il poeta Giovanni Battista del Tufo scrisse, ” Il Ritratto o modello delle grandezze, delizie e meraviglie della nobilissima città di Napoli”, componimento poetico diviso in sette ragionamenti, nel quale elogia la propria città natale. Racconta delle zeppolelle, croccanti …
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