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Forno Elettrico

Forno Elettrico. I migliori forni elettrici professionali sono realizzati con materiali di alta qualità, sono strutturati per cuocere la pizza Napoletana raggiungendo temperature che arrivano a 450-460°  raggiungendo le medesime temperature di un forno a legna.  La differenza sostanziale è solo nell’aroma affumicato del legno non può esserci  nel forno elettrico. Primo …

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Provola

  Provola. Tutto parte dalla mozzarella di bufala. La vediamo comparire per la prima volta in un ricettario nel 1570,  solo verso la metà del 700 comincia ad essere consumata su larga scala. Nel 1784 I Borboni di Napoli diedero un impulso decisivo al consumo della mozzarella, nella tenuta borbonica di …

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Mozzarella di Bufala

De gustibus non est disputandum La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente Questo prodotto ha nel siero molto consistente da un ottimo sapore, sfortunatamente, necessita di essere scolata per diverse ore per separarla dal siero. Parere personale non vincolante …

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Fiordilatte

Il Fiordilatte dell’Appennino Meridionale, questo è il nome completo, viene prodotto con un preciso disciplinare riconoscimento come DOP per la tutela. Rappresenta un  gusto molto marcato e caratteristico rispetto alla comune mozzarella da tavola, il fiordilatte si presenta in forma sferica leggermente appiattita sui lati . La sua maggiore esplosione …

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  • Ricetta classica della pizza napoletana Doc

    Dosi per 8 panetti da 200 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1l di acqua di rubinetto fredda; 52   g di sale Marino ( no iodato); 1,8  g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,8 kg di farina.   La scelta degli ingredienti è il successo …

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